Makis au saumon et à l'avocat

Je ne sais pas pourquoi je ne me suis jusque là jamais aventurée à préparer mes suhis et makis moi même. Même en réfléchissant je ne trouve pas la réponse :)
En tout cas, comme dirait l'autre, mieux vaut tard que jamais.
Après m'être bien exercée à bien préparer l'ingrédient de base des sushis and co, à savoir "le riz" (vous trouverez la recette ici), je vous propose aujourd'hui une recette très basique pour vous initier aux sushis faits maison.
La garniture présentée ici est vraiment juste à titre d'exemple. Vous pouvez mettre ce qui vous fait envie : d'autres variétés de poisson, du fromage, des crudités....
So let's go started ;)

TEMPS DE PREPARATION

15 min
POUR

2 personnes
DIFFICULTE

Facile

Ingredients

150 g	Saumon frais ou tout autre poisson que vous aimez manger cru
1	Avocat mûr
1 bol	Riz à sushi déjà préparé (recette ici)
3	Feuilles de Nori. Cf. la partie ingrédients de la recette.

POUR LE DRESSAGE :

Wasabi	Rayon asiatique du super marché
Gingembre confit	Rayon asiatique du super marché
Sauce soja claire (light soy sauce)	Rayon asiatique du super marché

USTENSILES :

Un tapis à sushi

Film alimentaire

Couteau aiguisé

Un chiffon mouillé

Un bol d'eau

les ustensiles

TAPIS A SUSHI : il est facultatif, mais facilite vraiment le roulage des makis.
Pour le garder propre, je l'ai couvert de film alimentaire. Mais encore une fois ceci est facultatif.
J'ai acheté le mien à Coin de Chine à moins de 20 DH ( Et non, je n'ai pas de contrat avec eux ;)), mais j'en ai aussi vu chez O'Self à CIL.
COUTEAU : il doit impérativement être bien aiguisé, sinon vous massacrerez vos Makis :)
CHIFFON MOUILLE : il permet de nettoyer le couteau et le garder légèrement mouillé. Cela facilitera la découpe, vu que le riz et très collant.
BOL D'EAU : vous vous en servirez pour mouiller légèrement vos doigts et faciliter le travail du riz.

les ingrédients

NORI : ce sont les feuilles d'algues séchées qui enroulent les makis et qui sont à l'intérieur des California rolls.
Plus la couleur est sombre et plus la feuille de Nori est de bonne qualité. Malheureusement, je n'ai pas encore réussi à trouver des feuilles de bonne qualité.
Vous verrez sur la vidéo que les miennes sont vertes. Si vous avez des adresses sur Casa, je suis preneuse :)
WASABI : cette pâte vert fluo qui monte directement au nez et qui rappelle vaguement la moutarde, relève délicatement les sushis. Vous la trouverez en vente dans les rayons asiatiques des supermarchés.
Vous ne risquez pas de la rater : le packaging est vert fluo et il me semble que seule une seule marque est distribuée sur le marché marocain.
GINGEMBRE CONFIT : il s'agit de gingembre mariné au vinaigre.
Normalement, il se mange à part et non pas posé sur les sushis et makis, et permet de nettoyer la bouche entre deux bouchées pour mieux apprécier chaque bouchée.
N'empêche que c'est quand même bon posé sur chaque maki :)
Il est en vente dans les rayons asiatiques des supermarchés.
SAUCE SOJA CLAIRE : je précise bien claire car celle fermentée aux champignons est juste immangeable avec les makis and co.
Là, vous trouverez des rayons entiers de sauce soja. Comme j'en consomme beaucoup, j'achète de la sauce soja à faible teneur en sodium.
SAUMON : je ne suis pas une spécialiste, mais j'ai lu différents articles recommandant que congeler le saumon plusieurs jours avant de la consommer cru.

étape 1 : préparation des ingrédients

Préparer le riz à sushi.
Couper les feuilles de Nori en deux.
Eplucher et couper l'avocat en lamelles et rajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.
Couper le saumon en lamelles d'environ 1 cm de diamètre.

étape 2 :

Placer la face brillante de (la moitié) la feuille de Nori contre le tapis à sushi.
S'humecter les doigts et prendre un peu de riz. Répartir le riz sur la surface de la feuille de Nori en veillant à :
- garder vide " de riz" une bande d'environ 1 cm sur la longueur de la feuille de Nori
- Disposer le riz en une couche très fine, sinon le maki sera plutôt un bloc de riz. Pour cela, disposer le riz par petites quantités et sans le tasser, se servir des doigts pour le répartir sur la feuille.
Ne pas chercher à combler tous les petits vides.

étape 4 : la garniture

Disposer la garniture sur la longueur de la feuille de Nori, bien au centre de la bande de riz en évitant de mettre trop de garniture.

étape 5 : le roulage

Le mieux est de regarder la vidéo tout en haut. Elle est plus explicite :D
Sinon le principe est le suivant :
- Avec l'aide du tapis à sushi, du pouce et de l'indexe, rouler le Maki de façon à faire rencontrer les 2 extrémités de la bande de riz.
- La bande vide de Nori servira de bande adhésive (scotch)
- Avec les 2 majeurs (ou tous les doigts à part le pouce et l'indexe), maintenir la garniture pour éviter qu'elle ne parte dans tous les sens pendant le roulage du maki.
- Une fois les deux extrémités de la bande de riz rencontrées, utiliser tous les doigts pour serrer le Maki au travers du tapis à sushi.
- Rouler le maki et serrer avec la tapis à sushis. Répéter cette étape jusqu'à l'obtention d'un rouleau à Maki bien esthétique.

étape 5 : la découpe

Quelques pré-requis :
- Utiliser un couteau bien aiguisé, sinon les Makis seront "massacrés"
- Préparer un chiffon propre mouillé. Il servira à nettoyer le couteau et à le maintenir "humide" ce qui évitera au riz de trop coller au couteau pendant la découpe.
- Pour faciliter la découpe des Makis, il faut procéder à la découpe de chaque rouleau juste après l'avoir roulé. plus on le laisse, plus la feuille de nori va absorber l'humidité du riz et plus elle sera difficile à couper.

Une fois tous les pré-requis ci-dessus vérifiés, procéder à la découpe de la façon suivante :
- Commencer par humidifier le couteau avec le chiffon mouillé.
- Couper les 2 extrémités du rouleau. Cette étape est purement esthétique.
- Couper le rouleau en 2, puis couper chaque moitié en 3.
- Entre chaque "2 découpes", passer le couteau sur le chiffon mouillé pour le nettoyer et l'humidifier.

étape 6 : le dressage et la dégustation

Dresser les Makis accompagnés de gingembre mariné au vinaigre, sauce soja light et de wasabi (attention, il est très fort).
Normalement, le gingembre se mange entre 2 bouchées pour rafraîchir la bouche et permettre ainsi de mieux savourer la bouchée suivante. Mais le mode de dégustation à l'occidentale, à savoir placer une tranche de gingembre sur le Maki avant de le tremper dans un mélange de sauce soja et wasabi, me convient pour l'instant (en attendant que je change d'avis :D).

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