Wok Me Up : votre Wok pas à pas

ingredients wok
Dans ce troisième article de la série WOK ME UP je vous explique comment mettre en pratique ce que j'expliquais dans les deux articles précédents, et je vous guide pas à pas pour la préparation d'un Wok avec les ingrédients de votre choix.

Si vous n'avez pas encore lu les deux autres articles de la série, je vous invite vivement à le faire : 
- WOK ME UP : CE QU'IL FAUT SAVOIR AVANT DE COMMENCER 🔗
- WOK ME UP : MES SECRETS POUR UN WOK INRATABLE 🔗

J'espère que cet article vous plaira. 
Si vous aimez, n'hésitez pas à partager et faire connaître Citronnelle Et Parmesan. 

La préparation

1- Sortez votre viande du réfrigérateur avant de la couper.
2- Faire mariner la viande (ou poulet ou fruits de mer) pour leur donner plus de goût.
Si votre viande n’est pas tendre, vous pouvez rajouter un peu de bicarbonate de soude à la marinade.
3- Faites cuire vos nouilles ou votre riz en respectant les indications du fabricant
4- Faites blanchir les légumes qui nécessitent un certain temps de cuisson. Par exemple des brocolis, des haricots, des asperges, des petits pois….
Cela revient à :
            - Plonger les légumes dans un grand volume d’eau bouillante et les faire cuire à grande ébullition 1 à 4 min (le temps dépend du type et de la taille des légumes), jusqu’à ce qu’ils ne soient plus durs mais qu’ils restent encore croquants.
           - Egoutter les légumes et les plonger tout de suite dans un bain d’eau glacée.    
              Cela leur permettra de garder leur jolie couleur.
           - Une fois les légumes refroidis, égouttez les.
              Ils sont prêts pour le Wok.
5- Découpez vos légumes
Si vous utilisez des légumes à feuilles (épinards, bok choï…), séparez les feuilles des tiges.
En effet, les tiges nécessitent un peu de cuisson alors que les feuilles sont rajoutées presque à la fin.
6- Préparez vos aromates et votre garniture (ex : frire et concasser les cacahuètes)
7- Mettez vos sauces à portée de main
8- Diluer votre fécule de maïs dans de l’eau
9- Mettez votre Wok, vos spatules ou vos pinces à portée de main

La cuisson 

1- commencez par bien chauffer votre Wok à feu très vif. Le Wok est prêt lorsqu’une légère fumée.
2- Rajoutez un peu d’huile
3- Lorsque l’huile est chaude, rajoutez votre viande.
Tous les morceaux doivent toucher la surface du Wok.
Laissez votre viande saisir sans la toucher. Vous saurez qu’il est temps de retourner vos morceaux lorsque la couleur indiquant la cuisson de votre protéine (blanche pour le poulet, rose pour les crevettes..) remonte presque à la surface de chaque morceau, et que la face du bas est bien dorée.
Retournez votre viande, et laissez-la quelques instants le temps que l’autre face aussi soit dorée.
4- Retirez la viande du Wok et placez la dans une assiette en la recouvrant. Le fait de laisser poser la viande permettra au jus de se répartir dans chaque morceau et rendra plus tendres.
5- Essuyez le Wok avec un chiffon en papier tout en laissant le feu à vif. Comme expliqué plus haut, cela évitera de se retrouver avec du suc de viande brûlé mélangé aux autres ingrédients.
6- Remettez un peu d’huile.
Une fois chaude faite revenir votre ail et/ou votre gingembre quelques instants, en remuant.

Rajoutez l’oignon en remuant régulièrement.
Une fois que fois que l’oignon devient légèrement translucide, vous pouvez rajoutez vos légumes.
Là, plusieurs options s’offrent à vous :
         - Vous maitrisez la cuisson des légumes.
         Autrement-dit, vous savez que les courgettes mettent moins de temps à cuire
que les carottes et à quel moment il faut introduire les courgettes après avoir mis les carottes.
          Dans ce cas, toujours à feu vif vous rajoutez vos légumes les un après les autres en gardant les légumes déjà blanchis pour la fin.
              L’ensemble doit être croquant mais pas dur à la fin de la cuisson.

       - Vous ne maitrisez pas la cuisson des légumes
         Dans ce cas, cuisez les séparément, les uns après les autres en rajoutant un petit peu d’huile si besoin pour cuire chaque légume.
         N’hésitez pas à nettoyer le wok avec un chiffon sec s’il reste des résidus qui risquent de brûler.
           Vous assemblerez le tout à l’étape suivante.


7- Toujours à feu vif, dans un Wok très chaud, mettre tous les ingrédients que vous avez précédemment préparé à part la garniture : la viande, les légumes et les nouilles.
Rajoutez vos sauces et vos légumes verts à feuilles (épinards ou autres)
Mélangez le tout de bas en haut délicatement avec une grosse pince ou 2 cuillères…
Rajoutez tout de suite un peu du mélange eau maïzena (bien mélangé) et mélangez.
L’ensemble doit être laqué mais on ne doit pas voir d’excédent de sauce.
Si c’est encore sec et non brillant rajoutez encore un peu du mélange maïzena/eau.
8- Coupez le feu, rajoutez votre garniture.
9- Servez sans attendre
Et vous, de quelle manière  procédez-vous pour préparez vos Wok?