Vatapa : ragout brésilien

Vatapá : ragoût brésilien au lait de coco

L'origine de ce plat aujourd'hui considéré comme un plat traditionnel brésilien vient d'Afrique.
L'histoire veut que la première version de ce plat a été importée par les esclaves africains qui sont arrivés à Bahia. Le plat a ensuite été développé à Bahia pour en devenir le symbole. 
A la base de ce plat des crevettes séchées et de l'huile de palme, que nous ne trouvons pas facilement au Maroc. Ils ne figureront donc pas dans ma recette revisitée ;)
  • TEMPS DE PREPARATION
    20 min
  • POUR
    3 à 4 personnes
  • DIFFICULTE
    Facile

Ingredients

Item Specification
1 grosse poignée Crevettes crues décortiquées
Gros oignon
2 Gousses d'ail
1 morceau Gingembre frais
80 g Pain rassis
3 cas Cacahuètes grillées sans la peau
2 cas Noix de cajou grillées
400ml Lait de coco
200ml Eau
1 cac  rase Curcuma
2 cas Sauce Nuoc Mam. 
+ infos ici
1 cas Huile de table
1 verre Lait

Sel
étape 1 : préparation des ingrédients
Cette étape est facultative car tous les ingrédients seront mixés, mais permet de réduire le temps de cuisson. 
Commencer par tremper le pain dans le lait pour le ramollir.
Réduire l'ail et le gingembre en purée au mortier ou autre. 
Râper ou réduire l'oignon en purée au robot. 
Réduire les cacahuètes et les noix de cajou en poudre. 
étape 2 : la cuisson
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce que l'odeur d'ail et gingembre "crus" disparaisse. 
Rajouter l'oignon et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.  
Rajouter la poudre de cacahuètes et noix de cajou, ainsi que le pain essoré. 
Rajouter le curcuma qui permet ici juste d'obtenir la couleur jaune que donne l'huile de palme dans les recettes traditionnelles. 
Rajouter le lait de coco et l'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.  
étape 3
Mixer le mélange pour obtenir une texture crémeuse assez épaisse, puis remettre dans la marmite. 
Faire mijoter encore quelques minutes, puis rajouter les crevettes et la sauce Nuoc Mam et laisser mijoter jusqu'à la cuisson des crevettes. 
La sauce Nuoc Mam est indispensable, à moins que vous la remplaciez par des crevettes séchées réduites en poudre. 
Gouter et ajuster l'assaisonnement si besoin. 
étape 4
Servir avec un riz thaï blanc. 

Comment

Be the first one who leave the comment.

Laisser un commentaire

5 4 3 2 1