Soupe Courgettes, épinards au chèvre et à la menthe

Soupe Courgettes, épinards au chèvre et à la menthe

J'aime les soupes qui se préparent et se dégustent presque toutes seules.
Et la soupe courgettes épinards, à la fois crémeuse (le chèvre) et fraiche (la menthe), en fait partie.
Je la sers généralement avec une tartine chaude, ou une part de tarte salée. C'est vraiment un régal.
Essayez la, elle en vaut vraiment la peine. Et ne me dites pas que vous ne aimez pas les épinards, parce que même les plus récalcitrants vont succomber :)

TEMPS DE PREPARATION

25 min
POUR

2 personnes
DIFFICULTE

Facile

Ingredients

1	Pomme de terre moyenne
300 g	Courgettes
1 petite botte	Epinards (frais ou surgelés)
50 g	Fromage de chèvre frais
10	Feuilles de menthe fraiche
1 noisette	Beurre
.	Sel

étape 1

Eplucher et couper grossièrement vos légumes.
Dans une casserole, mettre la noisette de beurre.
Laisser fondre quelques secondes, puis rajouter les légumes (courgettes, pommes de terre et épinards) et les laisser revenir 3 à 5 min en les remuant régulièrement. Cela fera ressortir le goût des légumes.
Rajouter 1.2 litre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes et les pommes de terre soient cuites (les épinards cuisent très vite).
Couper le feu.

étape 2

Juste avant de servir, réchauffer si besoin les légumes, puis rajouter le chèvre et la menthe et saler.
Mixer, rajouter un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.Servir chaud.
Pour avoir ce goût frais qui caractérise la menthe, il est important de la rajouter à la dernière minute et de ne surtout pas la faire cuire.
Bse7a.

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