Rouleaux de printemps

Connaissez-vous les rouleaux de printemps?
Comme les nems, ils sont à base de feuilles de riz et de vermicelle.
Comme les nems, ils nous viennent du Vietnam.
Comme les nems, ils sont très très bon.
Mais contrairement aux nems, ils sont très healthy : des féculents, les légumes, des fruits et des protéines dans une même bouchée.
Et ce que j'aime avec les rouleaux de printemps, c'est qu'au delà de pouvoir les personnaliser à l'infini, on peut les servir en entrée, à l'apéro ou même en plat principal pour garder la ligne.
Dans cette recette, j'ai utilisé des mangues, des crevettes, de la roquette et du concombre mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main : des carottes, des radis, du poulet, du surimi, des crevettes, du tofu, du basilic, du cresson.... Faites vous plaisir. Ce qui compte c'est d'avoir des produits très frais et un équilibre dans les proportions (éviter de mettre trop de vermicelles, c'est lourd en bouche).
Je vous propose aussi la sauce traditionnellement servie avec les rouleaux de printemps, et qui à base de cacahuètes et sauce Hoisin (sauce barbecue chinoise qu'on trouve dans les rayons asiatiques des supermarchés). Mais vous pouvez la remplacer par la sauce pour les nems ou simplement avec de la sauce soja de bonne qualité.
So, enjoy!!!

TEMPS DE PREPARATION

30 min
POUR

8 rouleaux
DIFFICULTE

Facile

Ingredients

POUR LES ROULEAUX :

8	Petites feuilles de riz
50 à 60g	Vermicelle (de riz de préférence)
	Salade verte au choix. Ici : chêne et roquette
.	Crudités (carottes, radis,...) Ici : concombre
double click to edit	Herbes fraiches : au minimum coriandre et menthe (uniquement les feuilles)
1/2	Mangue ou avocat (facultatif)
4	Crevettes royales ou 16 à 24 petites crevettes A remplacer si besoin par du surimi, du poulet ou du tofu

POUR LA SAUCE HOISIN

2 cas bombées	Cacahuètes crues sans la peau ou 2 cas de beurre de cacahuètes
3 cas	Sauce Hoisin (rayon asiatique du super marché)
1	Grosse gousse d'ail
1 cas	Sucre
1 cac	Vinaigre de riz ou vinagre blanc
Quelques	cacahuètes concassées (facultatif)
1 morceau	Piment haché (facultatif)
.	Huile de table

étape 1 : la sauce

Pour ceux qui utilisent les cacahuètes crues. Faire frire les cacahuètes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.
Laisser refroidir, puis réduire en poudre avec le sucre au mortier ou au robot.
Dans une petite casserole, faire chauffer 1 cas d'huile de table et y faire revenir l'ail quelques secondes.
Rajouter la sauce Hoisin, l'eau, le vinaigre, les cacahuètes ou le beurre de cacahuètes.
Remuer et laisser mijoter 2 à 3 minutes le temps que la sauce épaississe.
Transvaser dans un petit bol et décorer avec les cacahuètes concassées et le piment.
Laisser de côté.

étape 2 : Les crevettes

Faire cuire les crevettes avec la peau à la vapeur ou à poêle, avant de les décortiquer.
S'il s'agit de grosses crevettes, les couper en deux sur la longueur et enlever le petit intestin.
Garder les petites crevettes entières.

étape 3 : Les vermicelles

Dans un grand bol, plonger les vermicelles dans de l'eau bouillante, couvrir et laisser poser 5 min.
Egoutter les vermicelles et passer sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et leur donnera une bonne texture.

étape 4 : le reste des ingrédients

Couper la mangue et le concombre en lamelles relativement fines. Les carottes et le radis seront coupés en julienne, ça sera plus agréable en bouche.

Enlever la membrane dure des feuilles de salade.
Effeuiller les herbes, car les tiges ne sont pas très agréables à manger.
Attention, tous vos légumes et herbes doivent être bien essorés, sinon ils risquent de détremper la feuille de riz et vos rouleaux vont se déchirer.

étape 5 : le montage (voir la vidéo plus haut)

Préparer un récipient d'eau tiède assez large pour contenir les feuilles de riz.
Mouiller et bien essorer une serviette propre. Elle doit juste être humide et non mouillée. Penser aussi à l'essorer après la préparation de chaque rouleau.
Tremper très rapidement la feuille de riz avant de bien l'égoutter.
Poser la feuille de riz sur la serviette humide (bien essorée avant la préparation de chaque rouleau), cela lui évitera de coller au plan de travail.
Dans un coin de la feuille de riz, disposer en couches et en petites quantités sur environ 2 cm de largeur : la salade verte, la coriandre, la menthe, le vermicelle et une tranche de concombre (ou quelques juliennes de carotte ...)
Laisser environ 1 cm de vide, et placer une tranche de mangue ou avocat (ou autre), en parallèle avec "le pâté" précédent.
Laisser encore 1 cm et placer une moitié de grosse crevette parallèle à la mangue, la jolie face contre la feuille de riz , ou 2 à 3 petites crevettes.

Avec les 2 pouces et index, prendre le bout de la feuille de riz le plus proche du "pâté de crudité" et rouler une à deux fois la feuille de riz de façon à recouvrir les crudités en s'aidant des autres doigts pour repousser la farce à l'intérieur.
Ensuite rabattre les 2 côté de la feuille au milieu et rouler encore la feuille tout en serrant la partie déjà enroulée, pour recouvrir la tranche de mangue et de crevette.

Le rouleau est prêt.
Procéder de même avec les autres feuilles de riz, en ayant pris soin de bien essorer la serviette.
Attention, les rouleaux peuvent se coller entre eux et se dessèchent rapidement. S'ils ne sont pas consommés de suite, mieux vaut les enrouler individuellement dans des films en plastique.

étape 5 : Dressage

Déguster les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce Hoisin, ou la sauce pour nems ou simplement dans de la sauce soja claire de bonne qualité.

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