Il s'agit de l'assaisonnement qui relèvera le goût de votre sandwich.
Le terme n'est pas très turc car les achards sont originaires d'Asie du Sud, mais je ne sais pas comment l'appeler autrement :)

Cette étape est facultative si le goût de l'oignon cru ne vous dérange pas. 
Personnellement je le préfère mariné car je trouve que cela adoucit le goût et le rend plus intéressant. 

Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon. 
Placez-le dans un petit bol.
Rajoutez le sucre et juste assez de vinaigre pour recouvrir la surface.

Laissez-le mariner 20 min, le temps de préparer le reste.

Effeuillez le persil de telle façon à obtenir une bonne poignée de feuilles. Encore une fois si cela ne vous gêne pas de mâcher des tiges, vous pouvez les garder.  

Veillez à utiliser des filets de maquereau avec la peau mais sans les arrêtes. 
Début de la parenthèse. 
Si vous trouvez du maquereau frais, c'est mieux. 
sinon du maquereau surgelé de bonne qualité comme chez Picard Surgelés (je ne fais pas de pub :)) fait bien l'affaire aussi.
Ayez par contre en tête que si on laisse le maquereau longtemps au congélateur, le goût deviendra fort et peu agréable. En tout cas moi, j'ai du mal avec le poisson congelé qui sent le congélateur. 
Sinon, utilisez un autre poisson gras, comme les sardines par exemple. 
Fin de la parenthèse. 
Faites chauffer un grill ou une poêle à feu moyen. 
Badigeonner d'huile la peau des filets. 
Faites cuire les filets côté peau d'abord. 
Vous verrez que la couleur de la chair va changer. 
Lorsque "le changement de couleur" atteint la face supérieure du filet, vérifiez la cuisson. 
Pour cela, je vais reprendre mot pour mot les explications de Jamie Oliver, parce que tout est tellement plus facile quand c'est lui qui explique : 
"Piquez la pointe d'un couteau au milieu du filet.  Laissez-la 8 secondes avant de la retirer et la presser contre votre lèvre supérieure. 
Si c'est froid, c'est que ce n'est pas assez cuit; si c'est tiède, il manque un peu de temps de cuisson; si c'est à la température d'une bonne tasse de thé (80°C) c'est parfait". 
Retournez-le quelques secondes juste le temps de colorer la face sans peau.
Lorsque le poisson est cuit, placez-le dans une assiette, arrosez-le d'un filet de jus de citron, salez légèrement et saupoudrez-le d'un peu de sumac si vous en avez.

En parallèle, placez les piments ou les petits poivrons dans la poêle en même temps que le poisson. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient grillées. Placez-les dans un récipient et refermez celui-ci. Cela fera suer les piments/poivrons et permettra d'enlever la peau facilement.
Enlevez la peau du piment et épépinez-le.
Mettez-le de côté.  

 J'ai utilisé pain suédois sur la vidéo, mais j'utilise aussi du pain baguette.
Dans tous les cas, dans la poêle qui a servi à la cuisson du poisson (non nettoyée), faites dorer légèrement la face de votre pain qui sera en contact avec la garniture du sandwich.

Après 20 à 30 min de marinade, égouttez l'oignon. Rajoutez le persil, un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron, une bonne pincée de sumac et une petite pincée de sel. 
Remuez le tout avec les doigts. 
Ja rajoute le persil une fois le poisson cuit, car si on le met trop tôt, le jus de citron et le vinaigre de 'oignon vont le ramollir et lui faire perdre sa fraicheur

Tous les ingrédients sont prêts.
Passons au montage du sandwich.
En fait ce n'est pas trop compliqué :)
Ouvrez votre pain baguette. 
Placez un ou deux filets en fonction de la taille du pain. Parsemez d'un peu de sumac si vous en avez. 
Rajoutez le piment/poivron, puis le vachard d'oignon/persil. 
Terminez avec un petit filet d'huile d'olive et un petit peu de jus de citron.
C'est tout :)
iyi iştah!!!