Adobo de pintarroja : friture de poisson mariné à l'espagnole

Je mange rarement des fritures, mais lorsqu'il s'agit d'adobo de pintarroja, je pourrai engloutir deux assiettes à moi toute seule.
La première fois que j'en ai goutté, c'était au Mercado Del Carmen à Malaga en Espagne. Et j'ai littéralement craqué pour ce poisson à la fois ferme, tendre, acidulé et délicatement parfumé.
Et pour ne rien gâcher, ce plat est vraiment très très facile à préparer.

L'adobo désigne le nom de la marinade dans laquelle on trempe le poisson.
Traditionnellement, comme son l'indique, c'est la pintarroja ou petite roussette ou حرتوكة qui est utilisée dans ce plat. Mais rien ne vous empêche d'utiliser d'autres types de poisson que l'on sert en friture chez nous. Mais j'avoue que j'ai une préférence pour le requin ou le congre qui en quelque sorte fondent dans la bouche.

Je vous laisse découvrir la recette de l'adobo de pintarroja que vous pourrez servir à l'apéro ou en plat principal.

TEMPS DE PREPARATION

20 min
TEMPS DE MARINADE

au moins 1h
DIFFICULTE

Facile
POUR

2 à 3 personnes

Ingredients

Item	Specification
500g	Petite roussette حرتوكة ou autre variété de requin
5 cas	Vinaigre
1 cac	Origan ou thym
1 cac	Paprika fumé
1	Feuille de laurier
3 à 4	Grosses gousses d'ail
	Sel
	Farine
	Huile pour la friture

étape 1 : préparation du poisson

Enlever la peau du poisson, si le poissonnier ne l'a pas déjà fait pour vous.
Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bien grosse bouchée. Je n'aime pas le couper trop petit car je trouve qu'il absorbe un peu trop d'huile.

étape 2 : marinade

Dans un mortier, réduire l'ail en purée avec un peu de sel.
Mélanger la purée d'ail avec tous les autres ingrédients à part la farine et l'huile.
Laisser mariner le poisson, idéalement toute la nuit, sinon au moins 1 heure.

étape 3 : cuisson

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle à feu moyen.
Pendant ce temps, comme pour nos fritures classiques, tremper les morceaux de poisson dans de la farine.
Tapoter chaque morceau de poisson pour enlever l'excédent de farine. Tremper le poisson dans le bain d'huile.
Lorsque le poisson est doré, il est prêt.
Buen provecho !

Comment

Be the first one who leave the comment.