Commencer par préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le beurre et 1/2 cac de sel pour former une pâte sablée. Avec les doigts si le beurre est mou, sinon au robot. 
Transférer le mélange dans un plat, et rajouter un tout petit peu d'eau pour lier la pâte (pour moi c'était 4 cas). Pas besoin de travailler la pâte. 
Former une boule. 
Saupoudrer  de farine le plan de travail ainsi que la surface de la boule de pâte, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.  
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte (pas besoin de le beurrer car la pâte contient déjà une bonne dose de beurre ;)).
Découper un morceau de papier cuisson un peu plus grand que le fond du moule et en recouvrir la pâte. 
Recouvrir généreusement le fond de la pâte (par dessus le papier cuisson) de pois chiches en pressant bien les coins et enfourner  pendant 15 à 20 min pour cuire la pâte à blanc. Les pois chiches éviteront à la pâte de gonfler pendant la cuisson de façon non uniforme. 

Laver et hacher grossièrement les épinards. 
Faire cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée. 
Egoutter les épinards et les plonger dans de l'eau glacée ou les placer dans une passoire sous le robinet pendant quelques minutes. 
Bien essorer les épinards avec les mains ou avec un chiffon propre. L'excédent d'eau n'étant pas bon pour la pâte brisée ;)

Casser les oeufs et les battre légèrement. 
rajouter le lait, le fromage à l'ail et aux fines herbes, la noix de muscade (la quantité dépend de vos affinités avec cette épice ;)), le poivre et le sel (attention le fromage est salé).