Nous préparerons le riz de telle façon à ce qu'il apporte :
1 - un petit goût de noisette
2 - une texture croquante assez intéressante

Pour cela, commencez par faire chauffer une poêle à feu  moyen.
Rajoutez le riz (et seulement le riz) et faites le dorer en remuant régulièrement.
Le riz est prêt lorsqu'une bonne odeur s'en dégage et qu'il prend une belle couleur dorée plutôt foncée, comme sur la vidéo.
Dès que le riz est prêt, transvasez-le dans une assiette pour éviter qu'il ne brûle au contact de la poêle encore chaude. 

Une fois le riz bien froid, réduisez-le en poudre grossière qui a un peu la consistance de grains de couscous (non cuits). Pour cela, servez-vous d'un moulin à épices ou d'un mortier. 

Dans un bol, recouvrez le vermicelle d'eau chaude et recouvrez le bol avec une assiette. 
Laissez le vermicelle tremper le temps indiqué sur le paquet ou jusqu'à ce que ce soit tendre mais légèrement ferme.
égouttez et coupez le grossièrement à l'aide d'un couteau. Quelques coups de ciseaux suffisent.

Commencez par faire dissoudre 1.5 cac de sucre dans l'eau.
Rajoutez ensuite 2 cas de sauce nuoc mam et 3 cas de jus de citron, la citronnelle si vous avez et l'ail écrasé ou râpé. 
Mélangez le tout et mettez de côté.

Décortiquez vos crevettes cuites.
Coupez la carotte en julienne ou râpez la grossièrement si vous n'avez pas envie de vous embêter. 
Epluchez et émincez finement l'échalote.
Effeuillez la coriandre et la menthe.
Si votre menthe est rêche ou si vous n'aimez pas avoir des feuilles de menthe en bouche, hachez finement vos feuilles de menthe mais vraiment à la dernière minute. Sinon gardez-les entières.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, y compris la sauce.
Goûtez et ajustez si besoin l'assaisonnement. 
Cela dépendra de si vous aimez que votre salade soit plutôt sucrée, acide ou légèrement amère. 
Trouvez votre bon équilibre.
Enjoy :)