Si vous avez des pignons de pin, utilisez les.  Je trouve  qu'ils apportent plus de goût au pesto. 
Faites les légèrement dorer à la poêle si vous souhaitez développer leur arôme, mais c'est facultatif. 

Comme j'en achète rarement et que je ne vais pas me priver de Pesto pour ça, j'utilise plus souvent des amandes.
Si comme moi, vous utilisez des amandes, faites les bouillir 1 à 2 min juste le temps que la peau commence à se décoller.
Egouttez les et enlevez la peau.

Au mortier ou à l'aide d'un hachoir électrique, réduisez en poudre grossière les pignons de pin ou les amandes .
Rajoutez le morceau d'ail et le basilic et hâchez finement le basilic.
N'hésitez pas à décoller la mixture des parois et la ramener vers le centre à l'aide d'une spatule. 

Lorsque le basilic est haché finement, déplacez le mélange dans un bol. Rajoutez ensuite le parmesan râpé et mélangez pour obtenir une pâte. 
Rajoutez l'huile d'olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Vous n'aurez probablement pas besoin des 80 ml en entier. 
Poivrez et salez très légèrement. N'oubliez pas que le parmesan est assez salé. 
Terminez avec un filet de jus de citron.
Mélangez, goutez et ajustez l'assaisonnement si besoin. 

Si vous n'utilisez pas votre Pesto en entier, sachez qu'il  peut être conservé une semaine au réfrigérateur. 
Versez-le dans un flacon en verre et recouvrez-le d'huile d'olive avant de le placer au réfrigérateur.