Si votre courge n'est pas trop dure à couper, épluchez la, enlevez les graines et coupez en morceaux.
Si elle est vraiment trop dure, plongez la entière dans de l'eau bouillante et laissez la cuire quelques minute le temps qu'elle s'attendrisse un peu avant de faire ce qui décrit juste au dessus.

Faites revenir vos morceaux de courge quelques minutes dans la noisette de beurre. Le beurre fera ressortir le gout de la courge. 
Recouvrez les d'eau, salez, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres.

Une fois la courge cuite, rajoutez 1 cas de crème fraiche et une petite pincée de noix de muscade (grattez votre noix 10 fois environ).
Mixez et gouttez.
Si la soupe est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau bouillante.
Si elle n'est pas assez crémeuse, rajoutez un peu de crème.
Si besoin, rajoutez un peu de sel et de noix de muscade.

Ca y est, mon velouté préféré est prêt :)
Une petite tranche de pain, ferait un très bon accompagnement.