Tartare d’espadon aux saveurs des îles

‘- 300 à 400g d’espadon coupé en petits dés
– zeste et jus d’un citron vert de préférence
– sel à la vanille
– poivre noir
– baies roses
– coriandre
– échalotte (1/2)
– huile de sésame

tout mélanger sauf le jus de citron et laisser mariner. 10 min avant de servir rajouter le jus de citron qui va cuire le poisson