Tajine façon curry thaï Massaman | Citronnelle & Parmesan

Tagine façon curry thaïlandais Massaman

Un jour de grande inspiration, en préparant l’un des classiques de la cuisine thaïlandaise (le curry massaman), j’ai eu une révélation : ce curry est très similaire au tajine viande et pomme de terre.
Non pas que les goûts soient similaires, car ils sont à des années lumières l’un de l’autre . Mais je vous ai bien dit que c’était un jour de grande inspiration :)
Pour que vous puissiez suivre le cheminement de ma pensée ce jour là, sachez que le curry massaman est un plat en sauce à base de viande, pomme de terre et oignon mijotés dans une sauce à base de lait de coco, d’épices chaudes (cardamome, girofle…) et d’aromates classiques de la cuisines thaï (citronnelle et galanga).

Vous avez donc lu : viande, pomme de terre et épices.
Et vous avez peut être pensé comme moi (ou très certainement pas) : tajine de viande et pomme de terre.

Tout ça pour vous dire, que ce jour là j’ai décidé de fusionner les 2 plats, en :
- rajoutant des petits pois
- gardant strictement les épices classiques des tajines marocains
- supprimant les ingrédients qu’on ne trouve pas au supermarché (merci Kenza pour tes retours, que j'ai pris en compte ici ;))
- essayant tant bien que mal de garder l’équilibre des saveurs faisant l’essence même de la cuisine thaï : salé, sucré, amer, acide (et piquant).

Le résultat, lui aussi à des années lumières du tajine et du curry massaman, a fait l’unanimité.

Comme je suis d’humeur généreuse, je partage avec vous la recette ci-dessous.

Les excuses du genre « je ne sais pas où acheter de la citronnelle » ne fonctionnent pas cette fois-ci, car il n’y a tout simplement pas de citronnelle dans mon tajine curry.

Si vous testez la recette, faites moi vos retours. Cela me fera très plaisir :)

TEMPS DE PREPARATION

1H
POUR

3 personnes
DIFFICULTE

Facile

Ingredients

250 g	Viande de veau tendre
2	Oignons moyens
3	Grosses gousses d'ail
1 cas	Gingembre frais râpé
1 ou2	Pommes de terre
1 petit bol	Petits pois
1.5 cas	Paprika
2 cac	Sucre
1 cac rase	Sel
1/2 cac	Cumin
1/2 cac	Cannelle
1/2 cac	Curcuma
1/2 cac	Gingembre en poudre
1	Boite de 400 ml de lait de coco (rayon patisserie ou asiatique du supermarché)
2 cas	Sauce au poisson Nuoc Mam (rayon asiatique du supermarché) Ou 2 filets d'anchois à l'huile Ou rien, même si j'aime bien le petit goût subtil de poisson dans cette recette
1 cas	Huile de table
200 ml	Eau chaude

étape 1 : la pâte de curry

Commencez par éplucher et râper un oignon, puis égouttez le à la passoire pour enlever tout excédent de liquide.
Ecrasez l'ail.
Râpez finement le gingembre pour obtenir 1 cas de pâte de gingembre.
Si vous utilisez les filets d'anchois en conserve à la place de la sauce nunc mam, réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette.
Dans un petit bol, mélangez l'oignon, l'ail, le gingembre ainsi que toutes les épices, le sel, le sucre et le cas échéant la pâte d'anchois.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, que vous mettrez de côté.

étape 2 : le lait de coco

Dans une marmite, portez à ébullition environ 100 mll de lait de coco.
Baissez le feu et laissez le réduire jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore et que le gras du lait de coco commence à se détacher.

étape 3 : la cuisson de la viande

Rajoutez à ce moment la la pâte de curry et faites la revenir 2 à 3 minutes dans le lait de coco réduit, en remuant régulièrement.

Dans une autre marmite, faites chauffer 1 cas d'huile de table.
Faites y dorer la viande coupée en gros dés.
Une fois la viande dorée, rajoutez la à la pâte de curry et faites revenir deux minutes.

Rajoutez le reste de lait de coco (300 ml), ainsi que 200 ml d'eau chaude, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.

étape 4 : la cuisson des légumes

Pendant que la viande cuit :
- Epluchez et coupez en gros dés les pommes de terre.
- Epluchez et coupez en 8 l'oignon restant
- Ecossez vos petits pois, si vous utilisez les petits pois frais.

Lorsque la viande est presque cuite, rajoutez l'oignon, la pomme de terre et les petits pois.
Rajoutez un peu d'eau chaude si besoin, et à l'aide d'une grande cuillère, arrosez vos légumes de sauce.

Couvrez et laissez mijoter jusqu'à la cuisson des légumes.

étape 4 : la Finalisation du plat

Pendant la cuisson des légumes, faites cuire du riz thaï ou Basmati dans un cuiseur de riz ou à la casserole, en respectant les indications sur l'emballage.

Lorsque les légumes sont cuits, rajoutez 2 cas de sauce Nuoc Mam, sauf si vous avez utilisé des filets d'anchois dans la pâte de curry.

Remuez et gouttez pour ajuster l'assaisonnement si besoin.
Si la sauce est trop liquide, faites la réduire à découvert. Elle doit être onctueuse et liquide juste ce qu'il faut pour arroser votre riz cuit.

étape 5 : le dressage

Servez votre tajine curry chaud accompagné de riz blanc avec un quartier de citron et un peu de piment.

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