Tagine d'oeufs de poisson

Tagine d'oeufs de poisson de mon papa

Aujourd'hui, je voudrai rendre hommage à une personne qui occupe une place précieuse dans mon cœur, une belle âme partie beaucoup trop tôt : mon papa رحمه الله.

Ceux qui l’ont connu, savent qu’en plus d’être une âme pure et généreuse, il était un cuisinier hors pair.
Un grand cuisinier qui ne se mettait aux fourneaux que pour régaler les personnes qu’il chérissait, car pour lui l’amour était l’ingrédient secret qui faisait toute la différence.

Jamais je n’ai gouté de ker3ine (pieds de veau), de mrouzia, de pastilla aux fruits de mer, de poisson farci ou d’olives marinées aussi bons que ceux de mon père.

Et comme tous les enfants qui croient leurs parents éternels, je me suis contentée de me régaler de ses bons plats sans prendre la peine d’apprendre à les cuisiner.
Il faut dire que les rares fois où je me suis aventurée à jouer l’apprenti cuisinier, je ne sentais plus mes yeux après le 3ème oignon haché 😬
Mais je ne sais par quel miracle le tagine d’oeufs de poisson a dérogé à la règle.
Peut être parce que la recette ne contient pas d’oignon, ou peut être parce que vous avez beaucoup de chance 😁

En tout cas c’est en vous proposant sa recette de tagine d’oeufs de poisson telle qu’il me l’avait griffonnée sur un bout de papier, sans rien y changer, que j’ai choisi de rendre hommage à mon papa.

Si vous la testez, envoyez moi vos photos. Cela me toucherait vraiment beaucoup.
  • PREPARATION ET CUISSON
    45 min
  • MARINADE
    Minimum 2h
  • DIFFICULTE
    Facile
  • POUR
    4 à 6 personnes

Ingredients

1 kg Poches d'oeufs de poisson (ombrine قرب, merlan ...)
1.5 Poivrons de différentes couleurs.
Si vous trouvez les tout petits, ils sont légèrement sucrés.
1 Poignée Olives rouges
1 grossepoignée Persil et coriandre
1 Grosse feuille de laurier ورق الغار (ورق سيدنا موسى)
1 Grosse tomate
1 poignée Olives rouges
1 poignée Crevettes (facultatif)
1 cas Purée de tomate
1 Citron (vert de préférence)
2 cac Paprika
1/2 cac cumin
1/2 cac Poivre
1 cac Curcuma
1/2 cac Piment en poudre (facultatif)
1/2 cac  Gingembre
Quelques  filaments Safran (facultatif)
. Sel
Note sur les oeufs de poisson : 
Ce que nous appelons communément oeufs de poissons, est en fait la rogue ou les ovaires de poisson.
Il s'agit d'une poche remplie d'un nombre assez important d'oeufs de tailles et couleurs qui diffèrent en fonction de la variété du poisson "porteur".

Sachez que plus la poche est petite, plus vite votre rogue sera cuite et plus vite elle se desséchera.
Choisissez donc de préférence des rogues assez grandes, notamment celles de l'ombrine (قرب), d'un gros merlan ou de colin (que j'ai utilisées sur la vidéo).
  
La poche va également protéger les oeufs lors de la cuisson, veillez à ce qu'elle ne soit pas déchirée lors de l'achat.

Enfin, pensez à commander votre rogue à l'avance à votre poissonnier. En tout cas à Casablanca, je les trouve uniquement sur commande.
étape 1 : préparation des ingrédients
Lavez la rogue (oeufs de poisson) et séchez la délicatement avec un chiffon propre.
Coupez les poivrons en petits dés. 
Ayez en tête que la rogue (oeufs de poisson) cuit rapidement, alors que le poivron mets un peu plus de temps à cuire. 
Ecrasez l'ail. 
Pressez le citron et coupez la peau en morceaux. 
Hachez finement le persil et la coriandre.
Si vous utilisez des crevettes, décortiquez les et enlevez la veine.
étape 2 : la chermoula (marinade du poisson)
Dans un bol mélangez le poivron, le jus et la peau du citron, l'huile d'olive, la purée de tomate, l'ail, le persil, la coriandre la feuille de laurier, les épices, les olives rouges et les crevettes décortiquées si vous en utilisez..

Mélangez bien pour former une sauce homogène. Rajoutez un peu d'eau si le mélange est trop compacte. Regardez la vidéo pour la texture que vous devez avoir.
étape 3 : la rogue
Avec une fourchette, piquez la rogue un peu partout  pour faciliter la pénétration de la marinade. Veillez par contre à ne pas endommager la peau.
Versez la marinade sur la rogue et enduisez-la en la massant doucement avec les doigts. 
Recouvrez-la de film alimentaire, placez-la au réfrigérateur au moins 2h, idéalement toute la nuit.
étape 4 : la cuisson
Sortez la rogue du réfrigérateur 30 min avant la cuisson, pour la ramener à température ambiante. Elle ne sera ainsi pas agressée lors de la cuisson.

Couvrez le fond d'un tagine de pomme de terre, ou tiges de persil, ou de rondelles d'oignons ou autre.... Le but étant juste que la rogue ne soit pas en contact direct avec le fond du tagine.

Disposez la rogue par dessus, et couvrez-la de rondelles de tomates avant de terminer avec le reste de la marinade (contenant : olives, crevettes, citron...).

Rajoutez un petit fond d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux à moyen en surveillant de temps en temps pour éviter de trop cuire les oeufs de poisson.
En effet, s'ils sont trop cuits, ils se déssèchent et ne sont pas agréables en bouche.

Une petite astuce our vérifier la cuisson : lorsque les tomates sont juste cuites, vous pouvez vérifier si la rogue est cuite. 

Même si en temps normal j'aime mes tajines secs, sans aucune sauce, je préfère avoir un peu de sauce dans mon tagine de rogue. 
étape 5 : la dégustation
Servez comme pour un tagine de poisson avec du pain et des quartiers de citron.

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