Ma salade de septembre (ou fausse salade niçoise)

Savoureuse (fausse) salade niçoise

Voici une salade que j'aime déguster tiède quand je trouve de bons haricots verts extra-fins. 
Certains la nommeraient "salade niçoise". 
D'autres me sauteraient à la gorge si jamais j'osais ne serait-ce qu'évoquer cette appellation. 
Pourquoi? me direz-vous. 
Tout simplement parce que la vraie salade niçoise ne contient que des crudités, en plus des anchois ou sardines et des oeufs.
Elle est aussi assaisonnée avec un petit filet d'huile d'olive uniquement.

Appelons-la donc fausse salade niçoise et régalons-nous tout de même, car elle est vraiment très savoureuse.
Mon petit secret? rajouter la vinaigrette aux pommes de terre et aux haricots verts (croquants) encore très chauds.

Allez, je vous laisse découvrir la recette. 
  • TEMPS DE PREPARATION
    15 min
  • TEMPS DE CUISSON
    20 à 25 min
  • DIFFICULTE
    Facile
  • POUR
    1 à 2 personnes

Ingredients

2 Pommes de terre moyennes à chair ferme
2 Tomates de bonne qualité
1 bonne poignée Haricots verts extra fins "sans fils"
Echalote
Une petite poignée Feuilles de persil
15 à 20 Olives noires
2 Oeufs
Filets de thon en boîte
4 cas Jus de citron
8 cas Huile d'olive
1 cac Moutarde à l'ancienne (celle avec les grains)
Si vous n'en avez pas, remplacez-la par de la moutarde de Dijon
1 cac Moutarde de dijon
5 à 6 Filets d'anchois en conserve (facultatif)
. Sel
étape 1 : la vinaigrette
versez le jus de citron, l'huile d'olive et la moutarde dans un flacon. 
Replacez le couvercle et remuez énergiquement le temps que le mélange s'épaissit très légèrement. 
étape 2 : cuisson
A la fin de l'étape cuisson, on doit obtenir : 
- des oeufs mollet (jaune ferme mais coulant)  ou entre mollet et dur .
- Haricots verts croquants
- Pommes de terre et haricots verts encore très chauds. Je trouve que  lorsqu'ils sont très chauds, ils absorbent beaucoup mieux la sauce. 
Pommes de terre : 
Brossez bien vos pommes de terre avant de les faire cuire.
Démarrez la cuisson dans un grand volume d'eau froide salée. 
Oeufs : 
Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, rajoutez une cas de vinaigre et plongez délicatement vos oeufs dans l'eau. 
Laissez-les cuire pendant 7 min dans une eau frémissante, pour une cuisson entre "mollet" et dur" : 
Pensez à sortir vos oeufs du réfrigérateur 10 à 15 min avant pour limiter le choc thermique et éviter qu'ils ne cassent. 
Haricots verts :
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faites bouillir de l'eau.
Lorsqu'elles sont cuites, coupez le feu et laissez les dans l'eau de cuisson afin qu'elles restent chaudes. 
Pendant ce temps, faites cuire rapidement les haricots verts dans l'eau que vous avez fit bouillir


étape 3 : 
Coupez les pommes de terre en quartier tant qu'elles sont encore chaude. 
Egouttez les haricots verts tant qu'ils sont chauds également. 
versez la moitié de la vinaigrette dans un grand plat. 
Déposez dessus les pommes de terre et les haricots et enrobez les délicatement de vinaigrette. 
Les pommes de terre et les haricots verts étant encore chauds, ils vont bien absorber la sauce. 
Laissez-les de côté le temps de préparer les autres ingrédients. 
étape 4 : les autres ingrédients
Epluchez et émincez l'échalote. 
Coupez les tomates en quartiers ou en rondelles. Enlevez juste les pépins qui dépassent. 
Effeuillez le persil. 
Dénoyautez les olives si vous le souhaitez. 
Ecaillez et coupez les oeufs en 2.
étape 4 : Finalisation
Rajoutez les tomates, l'échalote, les olives, le persil ou la roquette. 
Mélangez délicatement le tout. 
Rajoutez un peu de vinaigrette si besoin et mélangez encore une fois. 
Dressez dans une assiette. 
Disposez joliment les filets de thon et les oeufs. 
Rajoutez un tout petit peu de vinaigrette sur les oeufs. 
Servez. Bon appétit :)

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