Bánh mì ou le meilleur sandwich baguette au monde

Bánh mì ou le meilleur sandwich baguette au monde

Bánh mì, ou le sandwich qui fait voyager est la version vietnamienne du sandwich baguette.
C'est l'un des sandwichs les plus rafraîchissants que je n'ai jamais goûtés.
Le Bánh mì est un héritage de la période coloniale française au Viêt Nam, où la baguette a été introduite. Il est devenu un incontournable de la Street Food vietnamienne.
Il n'y a pas une seule recette de Bánh mì, pour la simple raison que vous pouvez laisser libre court à votre imagination, du moment que votre sandwich contient :
- du pain baguette de bonne qualité avec la croûte pas trop dure (sinon ce n'est pas agréable en bouche)
- de la mayonnaise
- des carottes et radis vinaigrés
- de la coriandre
- une protéine animale (poulet, boeuf, charcuterie, ...)

Aujourd'hui je vous propose une version au poulet pour vous initier à ce sandwich que j'adore, mais bien évidemment personnalisez votre Bánh mì comme vous en avez envie :)

PREPARATION

20 min
MARINADE

1 h
DIFFICULTE

Facile
POUR

2 personnes

Ingredients

POUR LE PICKLE

1	Radis long ou 6 petits radis
1	carotte
150 ml	Eau
150 ml	Vinaigre
50 ml	Sucre (ml pas gramme)

POUR LE POULET

300 g	Cuisse de poulet désossée (poids net)
1 cac	sucre
1	Grosse gousse d'ail
1 tige	Citronnelle (marchés un peu modernes comme Maarif, Badr ou Selk à casablanca) ou 1 cac de gingembre frais râpé (rayon fruits et légumes des supermarchés ou marchés dits modernes) (soyons clairs, il s'agira de deux versions totalement différentes)
.	Poivre
1cas	Sauce nuoc mam (rayon asiatique des supermarchés)
1cas	Sauce soja (rayon asiatique des supermarchés)
1cac	Huile de sésame

LE RESTE DES ONGRÉDIENTS :

1	Pain baguette
1/2	Concombre
1petitebotte	Coriandre
1	Piment moyennement piquant ou sauce thaïlandaise Sriracha (rayon asiatique des supermarchés)
.	Mayonnaise
1 cas	Huile de tournesol

étape 1: préparation du pickle

Commencez par couper les carottes épluchées et les radis en julienne, en rondelles fines ou même râpez les grossièrement.
Faîtes vraiment comme vous le sentez.
Placez les légumes dans un flacon en verre (stérilisé, si vous comptez les garder longtemps).

Portez l'eau à ébullition, puis coupez le feu, rajoutez le sucre et faites le dissoudre dans l'eau.
Rajoutez ensuite le vinaigre et remuez bien.
Versez le mélange sur vos légumes, fermez le flacon et laissez mariner pendant au moins 1h.
Attention, tous les légumes doivent être couverts par la solution vinaigrée.

étape 2 : la marinade du poulet

coupez le poulet en morceau de la taille d'une bouchée.
Si vous trouvez de la citronnelle (que je préfère de loin au gingembre dans cette recette), récupérez-en la partie blanche qui est plus concentrée en parfum, et enlevez la couche extérieure qui est très fibreuse et donc pas agréable en bouche.
Hachez la partie de la citronnelle que vous avez gardé, puis écrasez la au mortier avec le sucre et l'ail.
Ne jetez ni la couche extérieure, ni la partie verte de la citronnelle, car vous pouvez les utilisez pour faire un très bon bouillon, pour vos soupes.

Si vous ne trouvez pas de citronnelle, remplacez la par du gingembre frais que vous prendrez soin d'éplucher et râper.
Rajoutez le reste des ingrédients de la marinade, malaxez bien et laissez mariner au frais au moins 30 min.

étape 3 : préparation des autres ingrédients

Ce sandwich utilise traditionnellement des baguettes de farine blanche classique. Choisissez une baguette qui ait une croûte légèrement croustillante, sinon ça ne serait pas agréable de se blesser le palais en mangeant votre banh mi.
Coupez le concombre avec la peau en rondelles fines.
Lavez, égouttez et effeuillez la coriandre.
Epépinez le piment si vous utilisez et coupez le en rondelles fines.

étape 4 : la cuisson du poulet

Sortez le poulet du réfrigérateur 15 à 20 min avant la cuisson.
Chauffez un wok ou une poêle à feu vif.
Une fois que vous voyez de la fumée en remonter, rajoutez une cas d'huile végétale supportant les hautes températures (huile de tournesol par exemple).
Rajoutez le poulet en veillant à ce que tous les morceaux touchent la surface du wok. Cela permettra à la viande de saisir et non bouillir.
Laissez environ 1 min. Lorsque vous voyez les bords des morceaux de poulet devenir blancs, retournez les et laissez les dorer sur l'autre face.

Retirez le poulet du wok ou de la poêle et laissez le poser environ 5 min.

étape 5 : montage du sandwich

Ouvrez la baguette sur la longueur et enlevez la mie.
Tartinez une face de mayonnaise.
Si vous avez de la terrine de foie de volaille, vous pouvez tartinez l'autre face avec.
Couvrez la même face de rondelles de concombre.Rajoutez une autre couche de poulet.
Ensuite une couche de pickle de carottes/radis égoutté.
Quelques rondelles de piments ou un peu de sauce sriracha (sauce pimentée sucrée thaïlandaise).
Terminez avec une couche généreuse de feuilles de coriandre non hachées.
Ngon miệng (bon appétit ;))

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