Si mes souvenirs sont bons, le tzatziki fût mon premier contact avec la gastronomie grecque. Il est vrai que c’était du tzatziki industrialisé acheté en grande surface, mais ça compte quand même :p
Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une sorte de salade très raffraichissante à base de concombre et de yaourt grecque.
Il peut être servi en entrée ou comme sauce pour accompagner une bonne pomme de terre au four ou un bon gyro par ex.
Temps de préparation :
Préparation 5 min
Temps de dégorgement du concombre : 15 min
Ingrédients :
1 concombre épluché et rapé
1/3 d’une grosse gousse d’ail
Herbes aromatiques : anethe ou coriandre ou menthe
Sel
Poivre
1 cs d’huile d’olive
Jus de citron ou vinaigre en fonction du gout
1 yaourt grecque ou à défaut un yaourt nature brassé. Le yaourt grecque étant 3 fois plus gras qu’un yaourt normal, il permet d’obtenir la texture ultra crémeuse qui caractérise le tzatziki, mais un yaourt brassé fait aussi l’affaire.
Méthode de préparation :
Comme vous le savez, ou pas, le concombre contient plus de 90% d’eau. Par conséquent, si on l’utilise tel quel pour préparer le tzatziki, il va rendre toute son eau dans le yaourt gachant ainsi la préparation. D’où l’importance de lui enlever son eau (dégorger) avant de l’utiliser.
Commencer donc par faire dégorger le concombre. Pour cela, mélanger le concombre avec une pincée de sel et 1/2 cc de vinaigre et laisser de côté pendant 15 min.
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le yaourt, l’ail réduit en purée, l’huile d’olive, càsS (ou plus) de jus de citron ou de vinaigre.
Lorque le concombre est prêt, mettre dans une serviette propre et presser pour faire sortir tout le liquide.
Rajouter le concombre à la sauce, rajouter les herbes hachées, saler, poivrer.
Goûter et réctifier l’assaisonnement en cas de besoin.
Servir avec du pain pita ou en compagnement d’une grillade ou d’une pomme au four.
Kale orexe!
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