Que ce soit pour la version au yaourt ou à la tomate, il faut commencer par piquer l'aubergine à la fourchette et la faire cuire directement sur le feu de la gasinière (ou sous le grill du four), jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et que la peau soit bien carbonisée.
Cela prend en moyenne 10 à 20 min sur le feu et 30 à 40 min dans le four.
Mettre l'aubergine dans un sac en plastique pour la faire suer, puis la couper en 2 sur la longueur et à l'aide d'une cuillère récupérer la chair. Hacher finement la chair de l'aubergine. 

Dans un mortier, mettre l'ail avec une pincée de sel et le réduire en purée.
Rajouter l'huile d'olive et un trait de jus de citron. 
Bien racler le mortier avec une cuillère pour ne rien perdre de la toute petite quantité d'ail qu'on a mis. 
Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez pulvériser l'ail avec l'huile d'olive et le citron dans un robot. Cela permettra d'avoir un goût d'ail uniforme dans la préparation. 

Mélanger tous les autres ingrédients.
Pour la version à la tomate, veiller à épépiner les tomates et les couper en petits dès et hacher le persil. 
Saler et poivrer. Goûter pour vérifier s'il faut rajouter du citron, du vinagre, de l'huile, du sel ou du poivre.