Ramen Poulet avec baguettes

Ramen : soupe japonaise de nos mangas préférés

Je ne sais pas pour vous, mais la soupe de nouilles que mangeait Ninja, le professeur de sport de Loubna Sari3a ou Dragon Ball Z m'a toujours fait rêver : Le Ramen :)
Le Ramen est généralement constitué de 4 éléments :
Le bouillon : traditionnellement du Dashi à base d'algue Kombu et de poisson bonite séché. Ici  pour des raisons pratiques évidentes :) j'utiliserai du bouillon de poulet fait maison. 
Les nouilles : les nouilles instantanées qui coutent dans les 3 à 4 DH le paquet font très bien l'affaire. 
Les oeufs : soft eggs qui sont cuits de telle façon à ce que le blanc soit cuit et le jaune coulant et qui sont marinés dans un mélange de sauce soja et de Mirin. Ici j'ai utilisé juste de la sauce soja de bonne qualité car je trouve que ça parfume suffisamment les oeufs. 
Le topping de votre choix : vous pouvez utiliser du radis, des carottes, des épinards, des champignons ...  bref, ce que vous voulez

Alors aujourd'hui je vous propose une recette de Ramen avec des ingrédients qu'on trouve facilement au Maroc. 

La préparation peut sembler longue mais vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et le congeler. A ce moment là la préparation prendra seulement 15 min. 
Les oeufs seront meilleurs s'ils passent toute la nuit dans la marinade. 
Et bien sûr les étapes décrites ci-dessous peuvent être faites en parallèle. 
  • TEMPS DE PREPARATION
    1H 15M
  • POUR
    2 personnes
  • DIFFICULTE
    Facile

Ingredients

POUR LE BOUILLON : 
Item Specification
1 Navet
1 Grosse carotte
Poireau
1 Branche de céleri
3 ou 4 Champignons Shiitake séchés (rayon asiatique du supermarché) : facultatif
Grosse gousse d'ail
2 cm Gingembre frais

Os de poulet
3 cas Sauce soja light
1 cas Sauce aux huitres (rayon asiatique du super marché) : facultatif
1 cac Huile de sésame
1 cac rase Pâte Miso : facultatif

Sel
POUR LES OEUFS : 
Item Specification
Oeufs tout juste sortis du réfrigérateur
1 cas Vinaigre
5 cas Sauce soja
3 cas Eau
POUR LE POULET : 
Item Specification
Cuisses de poulet
2 cas Sauce soja
1 cas Miel
1 cac Huile
POUR LE TOPPING : 
Item Specification
2 cas Maïs en boîte
1 Carotte 
1/2 Feuille de nori (algue pour sushi)
POUR LES NOUILLES : 
Item Specification
2 Paquets de nouilles instantanées. Image prise au hasard sur internet
Nouilles
étape 1 : les oeUfs
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et rajouter 1 cas de vinaigre. Le vinaigre permet la coagulation rapide des oeufs au cas où ils se fissurent pendant la cuisson.
Mettre 2 oeufs sortis directement du réfrigérateur dans la casserole et compter 7 min.
L’eau doit être frémissante et non bouillante pendant toute la cuisson.
A la fin des 7 min (pas une seconde de plus), plonger les oeufs dans un bain d’eau glacée (eau+glaçons) et les laisser 5 à 10 min.
Cela permet de stopper la cuisson.
Enlever la coquille des oeufs (ils seront très mous) et les mettre dans un sac en plastique avec 5 cas de sauce soja et 3 cas d’eau.
Les oeufs doivent baigner dans la sauce.
Fermer le sac et placer les oeufs au réfrigérateur idéalement toute la nuit, sinon le temps de préparer le reste. 
étape 2 : le bouillon
Pour le bouillon, avant de mettre les os avec les autres ingrédients du bouillon, commencer par les faire bouillir quelques minutes dans l’eau. Comme ça ils libéreront toutes leurs impuretés dans l’eau. Les rincer rapidement.
Pour les plus pressés, sauter cette étape et mettre directement les os  dans une marmite avec le céleri, le poireau, le navet, les carottes, les champignons shiitake et 1.7 litre d’eau bouillante (ça correspond simplement à la capacité de ma bouilloire :) Laisser mijoter pendant 45 min. Passer le bouillon dans une passoire, le remettre dans la marmite et mettre les champignons de côté, ils serviront de topping. Dans la marmite de bouillon, mettre 3 cas de sauce soja, 1 cas de sauce aux huitres (oyster sauce) et laisser mijoter 5 min. Gouter et ajuster l’assaisonnement si besoin (sauce soja, sauce aux huitres)  
couper le feu, rajouter 1 cac d’huile de sésame et 1 cac  de pâte Miso si vous en avez. Je trouve que ça donne vraiment plus de goût au bouillon, mais ça ne sert à rien d’acheter le paquet de 500g juste pour ça :)
Rectifier le sel si besoin. 
le bouillon est prêt. 
PS : si vous ne voulez pas ou n’avez pas le temps de préparer votre poulet séparémment pour le topping, rajouter le poulet directement dans le bouillon, et mettre la chair de côté une fois cuite. 
étape 3 (facultative) : le poulet
Cette étape est pour ceux qui ont le temps de préparer le poulet à part, pour les autres Cf. la dernière phrase de l'étape 2. 
Désosser la cuisse de poulet et garder la peau.
Faire chauffer un tout petit peu d’huile dans une poêle.
Mettre le poulet côté peau dans la poêle et laisser cuire quelques minutes.
La chaire rose deviendra progressivement blanche.
Lorsque la surface du poulet est quasiment la seule à rester rose, retourner le poulet.
Une fois le poulet cuit, à l'aide d'un mouchoir essuyer tout l'excédent de graisse de la peau. 
Verser dessus la sauce soja et le miel et laisser caraméliser. 
Couper le feu et laisser le poulet reposer quelques minutes dans une assiette. 

étape 4 : le topping
Choisir le topping que vous aimez.
Ici par exemple :
Rincer le maïs.
Couper en lamelles les champignons shiitake qu’on a mis de côté.
Couper la carotte en julienne.
Couper la feuille de Nori ( feuille d’algue pour sushi) en lamelles fines.
Couper en lamelles  le poulet  préparé précédemment ou toute autre viande.
Sortir les oeufs du réfrigérateur et les couper en 2 dans le sens de la longueur. 

étape 5 : les nouilles
Sortir les nouilles de leur paquet et jeter l’assaisonnement.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, sans rajouter l’assaisonnement bien sûr.
Les passer sous l’eau froide et les égoutter. 

étape 6 : dressage
Disposer les nouilles au fond d’un grand bol.
Verser le bouillon très chaud.
Disposer joliment les toppings
Enjoy :) 

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