Epluchez et hachez (ou émincez) finement l'oignon.
Ecrasez l'ail.
Epluchez et râpez le gingembre frais.
Coupez la tomate en deux et râpez chaque moitié du côté de la chair. Normalement, la peau devrait rester intacte, jetez-la.
Coupez le poulet en gros morceaux (de la taille d'un petit pilon).

Dans une marmite, faites chauffer 3 cas d'huile d'olive et le smen (beurre rance), à feu doux.
Rajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir jusqu'à  la disparition de l'odeur d'ail et gingembre crus.
Rajoutez l'oignon, salez et laissez revenir à feu doux en remuant régulièrement.
Le sel fera ressortir le liquide contenu dans l'oignon et permettra ainsi d'avoir plus rapidement une jolie coloration.
L'oignon est prêt lorsqu'il est tendre et légèrement coloré.
Cela constitue la base de la sauce.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cas d'huile d'olive dans une poêle et faites y dorer le poulet de tous les côtés. 
Réservez le poulet une fois bien doré.

Dans une poêle, faites torréfier les épices entières : le poivre, les clous de girofle, la coriandre en grains, le fenugrec, le macis, les gousses de cardamome (ou les graines seulement si vous n'avez pas de moulin à épices).
Rajoutez le cumin à la fin car il brûle très rapidement.
Les épices sont prêtes lorsqu'une bonne odeur se dégage de la poêle. Cela devrait prendre 2 min maximum.
Enlevez vos épices de suite de la poêle pour éviter qu'elles ne brûlent et réduisez les en poudre au mortier ou dans un moulin à épices.

Rajoutez les épices en poudre et mélangez le tout pour obtenir une poudre homogène.

Lorsque l'oignon est prêt, rajoutez les épices, la tomate râpée, un verre d'eau chaude et veillez à bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
Laissez mijoter 10 min à feu doux, puis rajoutez le poulet et mélangez le tout.
Rajoutez un peu d'eau chaude si besoin pour la cuisson du poulet.
Laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à la cuisson complète du poulet.
Si vous avez le temps :
-  laissez cuire le poulet jusqu'à ce que la chair se détache toute seule des os. 
- Enlevez les os et laissez cuire encore jusqu'à ce que la chair se délite dans la sauce. Je trouve que ça donne beaucoup plus de goût au plat :)

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Rajoutez 1 cas de vinaigre.
Introduisez délicatement les oeufs directement sortis du réfrigérateur. Délicatement car le choc thermique pourrait faire fissurer la coque si elle touche brutalement le fond de la casserole.
Mettez le chrono et laissez cuire les oeufs dans une eau frémissante et non à grande ébullition pendant 7 min exactement.

Une fois cuits, passez les oeufs sous l'eau froide et épluchez les.

Lorsque le poulet est cuit mais que la sauce n'a pas encore réduit, rajoutez les oeufs et recouvrez les de sauce.
Laissez la marmite mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse.

Servez avec du pain ou du riz blanc accompagné d'une salade de concombre juste assaisonnés avec du sel.
Ce plat étant très relevé, le concombre  rajoute beaucoup de fraicheur lors de la dégustation.