Doro Wat : Poulet à l'éthiopien revisité

Si vous avez suivi mon dernier périple culinaire londonien sur les réseaux sociaux, vous avez sûrement dû voir une photo du Doro Wat dont je suis tombée amoureuse.
Il s'agit d'un ragoût de poulet assaisonné d'un mélange d'épices dit bérbéré (et non pas berbère ;)), et qui est juste à tomber.
A mon retour à Casa, j'ai effectué mes petites recherches et mes petits tests, et suis arrivée à la conclusion suivante : n'ayant gouté de Doro Wat qu'une seule fois, je suis dans l'incapacité absolue d'en reconstituer le goût :)
J'ai donc pris la décision de créer mon propre berbéré, de substituer les ingrédients qui ne me parlaient pas, et certaines façons de cuire les aliments que je ne comprenais pas, et d'en faire une version qui n'a probablement rien à voir avec le Doro Wat traditionnel, mais qui est vraiment très bonne.

So let's go, comme dirait Dora l'Exploratrice :) (je sais, c'est nul :))
 
  • TEMPS DE PREPARATION
    1H 15M
  • POUR
    4 personnes
  • DIFFICULTE
    Facile

Ingredients

POUR LE BÉRBÉRÉ :
1.5 cas Paprika
1 cac bombée Gingembre en poudre
1/2
cac 
Cannelle
1/2 cac Curcuma
1/2  Petite noix de muscade râpée
جوزة الطيب
1 Macis بسيبيسة
(facultatif)
6 gros clous de girofle
6 Gousses de cardamome bien parfumées
قعقلة
1/2 à 1 cac Poivre en grains
2 cac Coriandre en grains
1 cac Cumin en grains
1/2 à 1  cac Fenucrec
حلبة
POUR LE POULET :
700 g Poulet, idéalement les cuisses
1.5  Gros oignon
Grosses gousses d'ail
Même quantité Gingembre frais
. Huile d'olive
1/2 cac Smen
beurre rance (facultatif)
. Epices berbéré (Cf. plus haut)
. Sel
3 à 4 Oeufs (facultatif)
étape 1 : préparation des ingrédients
Epluchez et hachez (ou émincez) finement l'oignon.
Ecrasez l'ail.
Epluchez et râpez le gingembre frais.
Coupez le poulet en gros morceaux (de la taille d'un petit pilon).
étape 2 : la base de la sauce
Dans une marmite, faites chauffer 3 cas d'huile d'olive et le smen (beurre rance), à feu doux.
Rajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir jusqu'à  la disparition de l'odeur d'ail et gingembre crus.
Rajoutez l'oignon, salez et laissez revenir à feu doux en remuant régulièrement.
Le sel fera ressortir le liquide contenu dans l'oignon et permettra ainsi d'avoir plus rapidement une jolie coloration.
L'oignon est prêt lorsqu'il est tendre et légèrement coloré.
Cela constitue la base de la sauce.
étape 3 : le poulet
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cas d'huile d'olive dans une poêle et faites y dorer le poulet de tous les côtés. 
Réservez le poulet une fois bien doré.
étape 4 : le berbéré
Dans une poêle, faites torréfier les épices entières : le poivre, les clous de girofle, la coriandre en grains, le fenugrec, le macis, les gousses de cardamome (ou les graines seulement si vous n'avez pas de moulin à épices).
Rajoutez le cumin à la fin car il brûle très rapidement.
Les épices sont prêtes lorsqu'une bonne odeur se dégage de la poêle. Cela devrait prendre 2 min maximum.
Enlevez vos épices de suite de la poêle pour éviter qu'elles ne brûlent et réduisez les en poudre au mortier ou dans un moulin à épices.

Rajoutez les épices en poudre et mélangez le tout pour obtenir une poudre homogène.
étape 5 : la sauce
Lorsque l'oignon est prêt, rajoutez les épices, un verre d'eau chaude et veillez à bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
Laissez mijoter 10 min à feu doux, puis rajoutez le poulet et mélangez le tout.
Rajoutez un peu d'eau chaude si besoin pour la cuisson du poulet.
Laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à la cuisson complète du poulet.
Si vous avez le temps :
-  laissez cuire le poulet jusqu'à ce que la chair se détache toute seule des os. 
- Enlevez les os et laissez cuire encore jusqu'à ce que la chair se délite dans la sauce. Je trouve que ça donne beaucoup plus de goût au plat :)
étape 5 : les oeufs
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Rajoutez 1 cas de vinaigre.
Introduisez délicatement les oeufs directement sortis du réfrigérateur. Délicatement car le choc thermique pourrait faire fissurer la coque si elle touche brutalement le fond de la casserole.
Mettez le chrono et laissez cuire les oeufs dans une eau frémissante et non à grande ébullition pendant 7 min exactement.

Une fois cuits, passez les oeufs sous l'eau froide et épluchez les.
étape 6 : Finalisation
Lorsque le poulet est cuit mais que la sauce n'a pas encore réduit, rajoutez les oeufs et recouvrez les de sauce.
Laissez la marmite mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse.

Servez avec du pain ou du riz blanc accompagné d'une salade de concombre juste assaisonnés avec du sel.
Ce plat étant très relevé, le concombre  rajoute beaucoup de fraicheur lors de la dégustation.

Comment

Be the first one who leave the comment.

Laisser un commentaire

5 4 3 2 1