Curry en poudre

Curry en poudre maison

Le terme curry réfère à la fois :
· aux feuilles d’une plante très largement utilisée dans la cuisine indienne et dont le goût se rapprocherait à priori très vaguement de celui des feuilles de laurier (personnellement je ne vois pas la similitude mais le laurier reste le substitut utilisé pour remplacer les feuilles de curry dans toutes les recettes que j’ai pu voir)
· à un plat en sauce dans la cuisine asiatique
· et à un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne occidentalisée :)
A l’image de Rass El Hanout, il n’y a pas une seule et unique recette de poudre de curry, mais autant de recettes que de personnes qui en prépare.
Traditionnellement, la poudre de curry est constituée d’un mélange d’une vingtaine d'épices et herbes sèches dont la cardamome, le piment séché, la cannelle, la girofle, la coriandre en grains, le cumin, le fenouil, le fenugrec, le macis, la noix de muscade, le poivre en grains, les graines de pavot, les graines de sésame, le safran, et le curcuma qui donne la couleur orange au curry.

Voici une version simplifiée de poudre de curry que vous pouvez préparer et stocker pour l'utiliser dans vos soupes, curry, steak.....

  • TEMPS DE PREPARATION
    10 min
  • DIFFICULTE
    Facile

Ingredients

1 piment séché (facultatif)
2 cas coriandre en grain
1,5 cas cumin en grain
1 cas moutarde en grain vendue des l3ettar (facultatif)
2 gousses de cardamome verte (les graines seulement)
1 cac poivre noir en grain
1 cac gingembre en poudre
3 cac  curcuma
2 à 3 clous de girofle
1/2 cac cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
étape 1
Dans une casserole, faire chauffer toutes les épices en grains jusqu’à ce que les grains de moutarde éclatent et que l’ensemble sente bon.
étape 2
Laisser refroidir, puis ajouter le reste des ingrédients et réduire l’ensemble en poudre.
étape 3
Garder dans un récipient hermétique en verre à l’abri du soleil.

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