Trempez les champignons shiitake dans de l'eau chaude pendant au moins 2h.
Ils seront ainsi réhydratés. 
A la fin des 2 heures, coupez et jetez le pieds du champignon (qui reste dur) et coupez le reste en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.   
Trempez les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 min.
Une fois réhydratés, coupez les en tranches.

Note : si vous n'avez pas de bouillon de légumes à disposition, pensez à garder l'eau de trempage des champignons shiitake. 
Vous verrez qu'elle est très parfumée et compense bien de bouillon de légumes.

Vous pouvez utilisez du tolu ferme, mais je préfère le soyeux en soupe comme il est crémeux et fond dans la bouche. 
Néanmoins il faut vraiment manipuler délicatement le tofu soyeux car il se casse très facilement. 
Disposez le tofu sur une planche à découper. 
A l'aide d'un grand couteau tranchez délicatement votre tofu dans le sens de la largeur (Cf. vidéo plus haut). Un peu moins d'un centimètre d'épaisseur.
Coupez ensuite dans le sens de la longueur des morceaux de la même épaisseur que précédemment. 

Petite astuce : si vous n'utilisez pas tout votre bloc de tofu, gardez le reste en morceau entier.
Placez le dans une boite qui se ferme, recouvrez-le entièrement d'eau froide. 
Fermez la boite et placez la au réfrigérateur. 
Changez l'eau tous les 2 jours. 
Le tofu se conservera ainsi au moins une semaine. 

Epluchez et coupez la carotte en julienne. C'est plus simple avec une mandoline.
Epluchez le gingembre avec une petite cuillère et râpez le à la râpe fine. Cela permet de récupérer seulement la pulpe sans les fibres (je ne trouve que du gingembre filandreux à Casa). 
Dans un mortier, écrasez l'ail et le piment avec une pincée de sel (le sel facilite le travail :))

Dans une marmite, portez à ébullition 1.2 litres du bouillon de légumes maison, de l'eau des champignons shiitake ou à défaut de l'eau normale. 

Ajoutez-y le gingembre, la pâte ail/piment (ou le poivre si vous n'aimez pas le piment), la sauce soja claire et foncée, le vinaigre et le sucre. 

Rajoutez les champignons et laissez mijoter 5 à 10 min.
Rajoutez ensuite les carottes et laissez les 2 à 3 min. Elles doivent rester un peu croquantes.

Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau et versez la dans la marmite en remuant. 

Lorsque la soupe commence légèrement à épaissir, rajoutez l'oeuf battu en remuant.
Rajoutez le tofu et mélangez délicatement. 
Coupez le feu.
Gouttez et ajustez l'assaisonnement si besoin : plus de sauce soja, de vinaigre ou de sel.

Servez la soupe bien chaude. 
Agrémentez-la d'un filet d'huile de sésame (juste un peu, le goût est fort), et d'oignons verts ou de coriandre. 

Enjoy!!