Désosser la cuisse de poulet, enlever la peau et couper la chaire en petits cubes. 
Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer et refroidir la sauce tomate. 

Vous pouvez sauter cette étape en utilisant de la sauce tomate déjà prête, mais je préfère la préparer à la maison. 
Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients de la sauce à part la feuille de laurier et mixer le tout.
Si vous utilisez des tomates fraiches, elles seront bien sûr épluchées à l'avance et coupées grossièrement. 
Mettre le mélange dans une casserole, rajouter la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Goûter et rajouter si besoin du sucre si la sauce est encore acide. 
Laisser la sauce refroidir à température ambiante. 

Le but de cette étape est d'éviter que le poulet rende son eau dans la pizza pendant la cuisson.
A feu vif, mettre un peu d'huile dans une poêle chaude et faire saisir le poulet (sans l'excédent de marinade) quelques secondes pour le faire dorer. Le but n'est pas de cuire le poulet, qui va cuire au four, mais juste de le saisir.