Pâtes saumon fumé et roquette

Aujourd’hui j’ai une envie de pâtes et de salade, et je viens de me rappeler de cette recette que je faisais souvent à une période : des pâtes au saumon fumé et à la roquette.
C’est bon, frais et facile à préparer.

Temps de préparation :

20 min
Ingrédients pour 2 personnes:

Linguine ou autres pâtes. Compter 100 à 125g par personne
100 g de saumon fumé coupé en petits morceaux
2 à 3 tomates moyennes épluchées, épépinées et coupées en dès .
une bonne poignée de roquette
3 filets d’anchois à l’huile (ceux en conserves ou petit flacon en verre et pas en barquette en plastique)
1 grosse gousse d’ail
Zeste d’un citron vert
Jus de citron (selon goût)
2 à 3 càs de crème épaisse, ou un peu plus de crème allégée
Parmesan
Huile d’olive
sel et poivre du moulin (svp pas de poivre en poudre, il n’a pas de goût, il est juste piquant)

Préparation :

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail haché. Lorsque celui-ci commence à dégager son parfum, rajouter les filets d’anchois et mélanger jusqu’à ce que ces derniers ce désintègrent. Puis rajouter les tomates et baisser le feu.
Mettre les pâtes à cuire en respectant les instructions du fabriquant.
Lorsque les tomates sont bien tendres, rajouter le saumon fumé et remuer une à deux minutes.
Rajouter la crème et remuer. Si la sauce n’est pas assez crémeuse, rajouter un peu plus de crème mais pas trop non plus.
Couper le feu, rajouter le zeste de citron, la roquette, le poivre et le jus de citron (pas trop à la fois, vous en rajouterez si besoin après avoir intégré les pâtes).
Rajouter les pâtes petit à petit (au cas vous auriez préparé trop de pâtes et pas assez de sauce) et remuer.
Si les pâtes ont l’air un peu sèches, rajouter un tout petit peu d’eau de cuisson des pâtes que vous aurez mis de côté.
Dresser les pâtes, parsemer de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.

PS : des fois j’utilise des tomates cerises au lieu des tomates normales. Dans ce cas, je les utilise entières et les fais cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles éclatent tout en restant entières.

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