La pâte d'ail et piment : 
Mettez l'ail et le piment dans un mortier, rajoutez une pincée de gros sel et réduisez les en purée. 
Le sel vous facilitera le travail ;)

L'huile parfumée : 
Dans une petite casserole, faîtes chauffer 3 à 4 cas d'huile d'olive a feu doux et rajoutez quelques branches de romarin. Laissez chauffer 1 minute puis coupez le feu et laissez infuser jusqu'à ce que l'huile soit complètement froide. 
Si vous êtes pressés, sautez l'étape d'infusion et utilisez immédiatement votre huile dans la préparation de la sauce (c'est ce que j'ai fait dans la vidéo plus haut). 

Les tomates : 
Si vous utilisez des tomates pelées en conserve, que je trouve vraiment très pratiques pour les sauces, passez directement à l'étape 2.
Je dis bien tomates pelées, et pas concentré de tomates!!!
Si vous utilisez des tomates fraîches, commencez par les faire cuire dans l'eau ou à la vapeur (que je préfère) comme pour le couscous. 
Comme les tomates vont cuire 10 bonnes minutes dans l'eau, si vous choisissez la cuisson à l'eau, évitez  de faire la petite croix au couteau qui facilite l'épluchage mais qui fera en sorte que les tomates se gorgeront un peu trop d'eau. 
Une fois les tomates bien tendres, épluchez les :)

Dans une marmite assez grande pour les pâtes, mettez 3 litres d'eau bouillante et salez généreusement.
Rajoutez les pâtes et laissez cuire en respectant les indication du fabriquant.
Pour accélérer l'ébullition de l'eau une fois les pâtes introduites, recouvrez la marmite "juste" le temps que l'ébullition reprenne. 
Une fois les pâtes cuites, égouttez les et conservez un verre d'eau de cuisson. Celle-ci étant riche en amidon, elle permettra d'ajuster l'onctuosité du mélange pâte sauce si jamais celui-ci est sec. 

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. 
 Pour cela, faîtes chauffer l'huile d'olive parfumée au romarin en ayant retiré toutes les branches de romarin, puis rajoutez les calamars.
 Augmentez le feu et faîtes dorer les calamars à feu vif, puis rajoutez le mélange de pâte d'ail et de piment   et faîtes revenir jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse.
Rajoutez du romarin haché, environ 1 cc ou plus si vous aimez cela. 
Mixez les tomates avec le sucre (pour annuler l'acidité des tomates) et rajoutez les aux calamars.  Rajoutez les olives noires, salez poivrez et laissez mijoter le temps que la sauce devienne onctueuse. 
Coupez le feu.  
Mélangez avec les pâtes égouttées et rajoutez le persil.
Si le mélange est trop sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes que vous avez mis de côté (un petit peu à la fois).