Préchauffez le four à 150 °C.
Placez la farine dans un plateau allant au four, de façon à avoir une épaisseur uniforme. 
Laissez la farine dorer au four en la remuant de régulièrement pour avoir une coloration uniforme. 
La farine est prête lorsqu'elle sent bon et qu'elle prend une belle couleur légèrement dorée. 
Une fois prête, sortez la du four et laissez la refroidir.

Note : dans les recettes traditionnelles, la farine est dorée dans du ghee (le beurre clarifié utilisé dans la cuisine indienne). Mais je préfère procéder comme pour le sellou.

Si vous utilisez des amandes, noix de cajou et pistaches non salées déjà grillées, contentez-vous de les broyer grossièrement au robot.

Si elles sont crues, faites les dorer séparément dans une poêle. 
Pour cela, faites fondre environ 1/2 càc d'huile de coco ou de beurre dans une poêle à feu très doux.
Placez les amandes et laissez les dorer, en remuant régulièrement jusqu'à ce que ça sente bon les amandes. 
Procédez de même avec les noix de cajou, puis les pistaches en rajoutant si besoin un peu de matière grasse.

Ecossez les gousses de cardamome et réduisez en poudre les graines (bien noires) au mortier. 

Réduisez en poudre la gomme arabique si voues utilisez.

Dans un saladier mélangez la farine, les noix, le sucre glace, la gomme arabique et la cardamome. 
La quantité de sucre et d'épices dépend vraiment de vos goûts.
N'hésitez donc pas à en mettre moins que les quantités de la recette et ajustez après avoir goûté.

Mélangez le tout.
On peut très bien s'arrêter ici, mais je trouve que c'est quand même sec et un peu difficile à avaler. 
Si vous êtes de mon avis et qu'un peu plus de calories ne vous fait pas peur, rajoutez 4 à 6 cas d'huile de coco fondue (ou de beurre) et mélangez bien le tout. 
Goutez une dernière fois et rajoutez si besoin un peu plus d'épices ou de sucre. 

Gardez votre panjiri dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 semaines.