Ingredients
POUR LES NEMS :
| . | Feuilles de riz (rayon asiatique du super marché) |
| . | Huile pour la friture |
POUR LA FARCE :
| 60 à 70g |
Vermicelles (de riz de préférence) |
| 1 à 2cas | Champignons noirs séchés (rayon asiatique du super marché) |
| 1 petit bol |
Crevettes, chair de poulet (cuisse de préférence), ou mélange des 2. |
| 1 | Carotte |
| 1/2 | Oignon moyen, ou un petit oignon |
| 1 | Grosse gousse d'ail |
| 1 | Jaune d'oeuf |
| 1.5 cas | Sauce soja |
| 1cac | Huile de sésame |
POUR LA Sauce :
| 1 cas |
Sucre |
| 3 cas | Eau chaude |
| 2cas |
Jus de citron |
| 1cas | Sauce Nuoc Mam (rayonasiatique du super marché) |
| 1 | Petite gousse d'ail hachée |
| 1 | Morceau de piment haché |
étape 1 : Vermicelle et champignons
Faire tremper le vermicelle 20 min dans de l’eau froide.
Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude au moins 20 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude au moins 20 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
étape 2 : la sauce
Dissoudre le sucre dans l’eau chaude.
Rajouter la sauce Nuoc Mam, le jus de citron, l’ail et le piment.
Bien mélanger.
C’est prêt
étape 3 : la farce
Hacher le poulet ou les crevettes au robot.
Râper la carotte.
Hacher finement l’oignon et la gousse d'ail
Hacher grossièrement les champignons noirs et les vermicelles.
Mélanger tous les ingrédients de la farce et bien mélanger avec les doigts.
Râper la carotte.
Hacher finement l’oignon et la gousse d'ail
Hacher grossièrement les champignons noirs et les vermicelles.
Mélanger tous les ingrédients de la farce et bien mélanger avec les doigts.
étape 4 : montage des nems
Préparer un bol d’eau tiède.
Mouiller et bien essorer une serviette propre et la disposer sur le plan de travail. Elle évitera que les feuilles de riz ne collent au plan de travail.
Disposer une feuille de riz sur la serviette humide, tremper vos doigts dans le bol d’eau et humectez légèrement la feuille de riz sur les 2 faces.
Elle devra être souple, ni molle ni trop dure (cassante).
Sans attendre, prendre un peu de farce, et le disposer au centre de la partie basse de la feuille de riz en formant un boudin. La taille du boudin déterminera la taille du nem. Rabattre le bord du bas de la feuille de riz sur la farce en roulant 1 à 2 fois.
Rabattre les côtés de la feuille de riz sur le boudin, puis continuer à rouler en serrant bien avec les doigts.
Mouiller et bien essorer une serviette propre et la disposer sur le plan de travail. Elle évitera que les feuilles de riz ne collent au plan de travail.
Disposer une feuille de riz sur la serviette humide, tremper vos doigts dans le bol d’eau et humectez légèrement la feuille de riz sur les 2 faces.
Elle devra être souple, ni molle ni trop dure (cassante).
Sans attendre, prendre un peu de farce, et le disposer au centre de la partie basse de la feuille de riz en formant un boudin. La taille du boudin déterminera la taille du nem. Rabattre le bord du bas de la feuille de riz sur la farce en roulant 1 à 2 fois.
Rabattre les côtés de la feuille de riz sur le boudin, puis continuer à rouler en serrant bien avec les doigts.
étape 5 : la cuisson
Faire chauffer l’huile pour la friture à feu moyen, assez d’huile pour pouvoir plonger entièrement les nems. Le feu ne doit pas être très fort, sinon les noms font être dorés bien avant que la farce ne soit cuite.
Plonger les nems dans le bain d’huile en veillant à ce qu’ils soient bien espacés.
Une fois la première face est bien dorée, retourner le nem pour faire dorer l’autre face.
Plonger les nems dans le bain d’huile en veillant à ce qu’ils soient bien espacés.
Une fois la première face est bien dorée, retourner le nem pour faire dorer l’autre face.
étape 6 : la dégustation
Pour déguster les nems bien chauds, enrouler chaque nems avec quelques feuilles de menthe dans une feuille de salade, tremper dans la sauce avant chaque bouchée.
Bse7a :)
Bse7a :)
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