Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. 
Placez le dans un bol et rajoutez l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et une petite pincée de sel.
Mélangez le tout et laissez mariner le poulet le temps de préparer le reste.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce en huitres, le sucre et 3 cas d'eau. 
Réservez-les.

Dans un autre bol, mélangez 1 cac de fécule de maïs et 3 cas d'eau. Réservez-les de côté.

Ecrasez très grossièrement le poivre.

Epluchez et hachez les échalotes. 

Coupez les tiges vertes de l'oignon vert en bâtonnets de la taille d'un doigt. 

Dans un wok très chaud et à feu vif, rajoutez 1 cas d'huile de table au goût neutre.
Pâtes dorer le poulet des 2 côtés. On cherche  juste à avoir une belle couleur dorée et non à le cuire. 
Retirez-le du wok et placez-le dans une assiette le temps de préparer le reste.

Dans le même wok, et feu moyen, rajoutez le beurre et 2 cac d'huile de table (pour éviter au beurre de brûler).
Rajoutez le poivre et laissez-le libérer ses arôme quelques secondes.
Rajoutez l'échalote et le piment si vous le souhaitez, et remuez le mélange jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide. 
Rajoutez ensuite la sauce et laissez mijoter 1 ou 2 min.
Rajoutez le poulet et les tiges de l'oignon vert et augmentez le feu. et remuez sans vous arrêter jusqu'à ce que l'oignon vert commence à se ramollir. Rajoutez la coriandre et remuez encore 15 secondes. 
Rajoutez le mélange d'eau et maïzena (pensez à le mélanger avant) et remuez encore. 
Lorsque la couleur blanche de la maïzena disparaît, retirer le wok du feu. Cela ne devrait prendre que quelques secondes. 
La maïzena permettra d'avoir une texture et une jolie couleur laquée. 

Servez votre poulet avec du riz blanc.