Poulet à la citronnelle

Mon poulet rôti à la citronnelle

Lorsque j'évoque la Thaïlande à mon entourage, la plupart pensent à ses îles paradisiaques.
Mais lorsque moi je pense à la Thaïlande je pense à Bangkok, la ville des contrastes.

Je pense à cette agitation perpétuelle.
Je pense à la quiétude du Lumpini Park.

Je pense à ses restaurants raffinés,  et à ses petits boui-bouis qui n'ont rien à envier aux plus fréquentés des restaurants thaïs à Paris.

Je pense à la couleur sombre du Chao Phraya et à l'explosion de couleurs de ses centaines de temples bouddhistes, de ses taxis et de ses marchés flottants.

Je pense aux sourires de ses beaux habitants, et je me revois, tout comme eux, le sourire jusqu'aux oreilles à chaque fois que mon pied frôlait le sol du Suvarnabhumi airport.

Et je pense finalement à mes premières découvertes culinaires qui m'ont faite tomber éperdument amoureuse de la cuisine de ce coin du monde.

Alors aujourd'hui je vous propose une recette avec l'ingrédient qui a le plus marqué ma rencontre avec la cuisine de l'Asie du Sud Est : la citronnelle.
  • PREPARATION
    10 min
  • CUISSON
    30 à 40 min
  • MARINADE
    Au moins 1 h
  • POUR
    2 personnes
  • DIFFICULTÉ
    Facile

Ingredients

500g Haute cuisse de poulet(même s'il y a du pilon sur le photo)
2cas Citronnelle hachée finement(environ 4 citronnelles)
1 Grossegoussed'ail
1cas
généreuse
Miel
2cas Sauce de poisson Nuocmam
1/2 Citron (le jus)
étape 1 : préparation du poulet

A l'aide d'une feuille du boucher (مقدة en marocain) ou d'un gros couteau bien aiguisé, cassez les os au milieu de chaque morceau (facultatif) et faites plusieurs entailles assez profondes dans la chair.
Les entailles permettront à la marinade de mieux pénétrer dans la chair qui sera bien parfumée, et de réduire le temps de cuisson. 
Le fait de casser les os permettra au "suc" libérer par les os pendant la cuisson de parfumer la chair.
étape 2 : La citronnelle
J'ai utilisé de la citronnelle surgelée de chez Picard (je précise que je n'ai pas de contrat avec eux :)).
Si vous trouvez de la citronnelle fraîches, gardez uniquement la partie blanche. Enlevez la première couche et coupez la grossièrement.
Placez la citronnelle dans un hachoir électrique et réduisez la en une sorte de poudre.  Cela vous évitera d'avoir des morceaux de citronnelle en bouche au moment de la dégustation (je que je n'apprécie personnellement pas).
Vous devez obtenir 2 cas de "poudre" de citronnelle. 
étape 3 : la marinade
Dans un saladier, mélangez la citronnelle, le jus de citron, l'ail râpé, le miel et la sauce nuoc mam.
Rajoutez les morceaux de poulet et massez pour bien faire pénétrer la marinade dans la chair.
Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2h.
étape 3 : la cuisson
Sortez votre poulet du réfrigérateur environ 15 min avant la cuisson.
Pendant ce temps faites chauffer votre four à 190°C.

Faites chauffer à feu vif un grill. Huilez le légèrement.
Disposez vos morceaux de poulet sans le reste de la marinade. On cherche à avoir les "traces de brulé du grill" de chaque côté des morceaux de poulet. 
Placez-les ensuite dans un plat allant au four et laissez votre poulet cuire.
C'est prêt lorsque le poulet est cuit à point et que la peau est croustillante.

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