Pâte de piment au tamarin de mon amie Vishma

Voici un must pour les amateurs de piment. C'est une pâte de piment qui a vraiment beaucoup de goût et qui va sublimer vos plats, y compris les tajines.
C'est à la fois piquant (forcément ;)), sucré et légèrement amer.
Croyez moi, vous ne pourrez plus vous en passer.

Je sais que le tamarin coûte cher au Maroc (80 DH le paquet), mais franchement les ingrédients de la recette permettent de préparer un pot qui dure très longtemps. Pour vous donner une idée, j'ai préparé ma pâte de piment il y a un an et demi et il m'en reste encore bien plus que la moitié. Comme c'est très piquant, on n'a pas besoin d'en mettre beaucoup ;)

TEMPS DE PREPARATION

15 à 20 min
POUR

environ 700g de pâte de piment
DIFFICULTE

Facile

Ingredients

Item	Specification
250g	Piments oiseau
125g	Ail
250g	Pâte de tamarin
3 cas	Sucre en poudre
	Vinaigre
	Huile de table +Huile d'olive

PEtit point sur les ingrédients

J'ai utilisé des petits piments verts que j'avais ramenés de Madagascar.
Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de piments qui a du goût : piments oiseau ou piments Habanero que vous pouvez trouver plus facilement au supermarché ou au marchés Selk ou Derb Ghallef à Casa.
Pour le vinaigre, il faudrait en avoir assez pour recouvrir le tamarin.
Pour l'huile, assez aussi pour recouvrir notre préparation finale afin de pouvoir la conserver longtemps.

étape 1 : préparation du tamarin

La veille, mettez le contenu du paquet de tamarin dans un bol et recouvrez-le de vinaigre.
Le vinaigre doit à peine couvrir toute la pâte de tamarin.
Lorsque le tamarin est bien ramolli, enlevez l'excédent de vinaigre et enlevez tous les pépins. Il devraient glisser tous seuls normalement.

étape 2 : Préparation de la pâte de piment

A l'aide d'un mortier, ou à défaut d'un hachoir électrique, réduisez l'ail et le piment en purée.
Mélangez le piment, l'ail, le tamarin, le sucre.
Mettez dans un bocal hermétique et recouvrez d'huile.
Gardez votre page de piment au tamarin au réfrigérateur. Vous pouvez la consommez de suite si vous le souhaitez, mais plus le mélange vieillit meilleur sera le goût.

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