Commencez par préparer les ingrédients : 
- Décortiquez et déveines les crevettes
- Epluchez et émincez l'oignon
- Epépinez le poivron et coupez-le en lanières. Plus elles sont fines (les miennes ne le sont pas), plus elles cuiront vite.
- Epluchez et râpez le gingembre et l'ail
- Epluchez la patate douce et coupez-la en dés. 
Notez que la patate douce a besoin d'un peu plus de temps que le reste pour cuire. Si vous êtes pressés, faites sans. 
Notez aussi que la patate douce à chair orange est très fondante, contrairement aux autres variétés qui sont plutôt pâteuses. Si vous trouvez pas de patate douce à chair orange, ne mettez pas de patate douce.

Dans une marmite chaude (ou un wok) versez l'huile. 
J'ai utilisé de l'huile de coco  car j'avais envie que le goût de coco soit très présent. Mais vous pouvez utiliser de l'huile de table au goût neutre. 
Rajoutez l'ail et le gingembre râpés ainsi que le cumin en grains. 
Si vous utilisez du cumin en poudre à la place des grains, vous le rajouterez plus tard en même temps que le reste des épices.
Remuez constamment jusqu'à la disparition de l'odeur d'ail et de gingembre crus.
Rajoutez l'oignon émincé et remuez jusqu'à ce qu'il commence à se ramollir. 
A ce moment là rajoutez le poivron et remuez encore jusqu'à ce que le poivron commence à son tour à se ramollir. 

Rajoutez la tomate et écrasez la grossièrement avec une fourchette ou un presse purée.
Rajoutez ensuite le lait de coco, la patate douce à chair orange et le reste des épices. 
Salez, poivrez et mélangez le tout. 
Couvrez la marmite, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la patate douce (si vous en mettez) soit fondante, ou jusqu'à ce que le poivron soit bien tendre (si vous ne mettez pas de patate douce). 
Vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin, mais si le feu est bien doux vous n'en aurez pas besoin.

Lorsque les patates douces sont cuites, rajoutez le sucre et les crevettes.
Remuez et laissez mijoter à découvert quelques minutes (5 min grand max) le temps que les crevettes soient cuites. 
Si vous utilisez des crevettes grises, vous saurez qu'elles sont cuites lorsqu'elles deviennent roses. Magique, non? 
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Rajoutez aussi un beau d'eau si vous trouvez votre sauce trop épaisse.

Afin d'équilibrer les saveurs, vous aurez besoin de rajouter un peu de jus de citron, un peu de piment (sauf si vous cuisinez pour des enfants) et des herbes fraiches (coriandre ou basilic). 

Mais pensez à faire cela vraiment au moment de servir. 
Ou portez tout cela à table et laissez chacun ajuster l'assaisonnement à son goût.

Servez votre curry avec du riz blanc et quelques crudités, comme le concombre juste salé que je sers avec tout :)

Enjoy!!!