Crêpe à la mangue

Crêpes à la mangue de Hong Kong

Pour commencer la semaine en douceur, je vous propose un dessert doux, frais et gourmand que j'ai découvert à Hong Kong : les Hong Kong style mango pancakes, ou les crêpes à la mangue façon Hong Kong. 
C'est tout simplement des crêpes fourrées de mangue et de crème chantilly. 
Lorsque j'étais en vacances à Hong Kong, j'en mangeais tous les jours. Depuis, je n'en n'ai vu nulle part ailleurs. 
Ce qui fait le secret de ces crêpes c'est la qualité des mangues que vous choisirez fermes et bien sucrées.
Pour la petite touche marocaine, j'ai rajouté dans la crème quelques gouttes d'essence de fleur d'oranger qui mettent en valeur le goût de la mangue.
So let's get started ;)
  • TEMPS DE PREPARATION
    20 à 30 min
  • POUR
    4 personnes
  • DIFFICULTE
    Facile

Ingredients

35 g  Farine patissière
20 g  Fécule de maïs (maïzena)
160 ml Lait
Oeufs
6 g (environ 1 càc) Beurre
1 pincée Colorant alimentaire jaune (safran industriel ou autre)
 30 g Sucre glace
Grosse mangue ou 2 petites
150 ml  Crème liquide entière (30 ou 35% matière grasse)
3 gouttes ou plus Essence de fleur d'oranger
étape 1 : préparatifs pour La crème chantilly
En attendant de préparer le reste, mettre au congélateur ( entre 15 et 20 min) :
- le bol dans lequel sera préparée la crème chantilly
- le fouet
- la crème
En effet, tout doit être très très froid pour que la crème chantilly soit réussie. 
étape 2 : préparation des crêpes
Dans le mixeur, mettre : la farine, la maïzena, 15 g de sucre glace, le lait, les oeufs, le colorant alimentaire et le beurre fondu (à faire fondre dans une cuillère pour éviter le gaspillage) et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte (jaune) fluide sans grumeaux.
Passer la pâte à crêpe à la passoire pour enlever d’éventuels grumeaux et la mousse formée lors du mixage. 
étape 3 : cuisson des crêpes
Chauffer à feu doux à moyen une poêle à fond épais et la badigeonner d’huile. Mettre assez de pâte pour recouvrir le fond de la poêle et avoir une épaisseur de 1.5 à 2 mm environ.
Lorsque la surface de la crêpe n’est plus liquide, retourner la crêpe et l’enlever après à peine 2 secondes. Le but est d’avoir une crêpe sans coloration sur une face. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte a crêpe.
Ne pas s'inquiéter si les 2 premières crêpes sont ratées :)  La puissance du feu et la quantité de pâte à mettre seront ajustés pour les crêpes suivantes :)
La prochaine fois, elle seront toutes réussies :)
Laisser refroidir les crêpes le temps de préparer la crème et les mangues.
étape 4 : découpage des mangues
Éplucher la mangue (Cf. la vidéo), récupérer la chair des 2 bords les plus larges et la détailler en carrés d’environ 6 cm x 6 cm pour des crêpes de 20 cm de diamètre.
Les chutes seront utilisées pout faire un bon smoothie par exemple, ou grignotées pendant la préparation 😁😁
étape 5 : la crème
Récupérer la crème et les ustensiles au congélateur au bout de 20 min. 
Verser la crème et l'essence de fleur d'oranger dans le bol, commencer à fouetter à vitesse moyenne stable. Le but étant d'incorporer le maximum d'air dans la crème, ce qui ne se fera pas si le batteur tourne vite. 
Des bulles d'air commenceront à se former, puis la crème commencera à s'épaissir. 
Continuer à battre jusqu'à ce qu'un pic se forme sur le batteur lorsqu'on le retire de la crème. 
Toute l'opération ne doit pas prendre plus de 10 min. Il ne faut pas battre la crème trop longtemps, sinon elle deviendra jaune et se transformera en beurre. 
Lorsque la crème est prête, incorporer le sucre glace tamisé (15g) , fouetter encore 10 secondes. 
C'est prêt!!

étape 5 : le dressage
Déposer la crêpe sur le plan de travail, la face non dorée (ou la face lisse) contre le plan de travail.
Déposer au centre de la crêpe une bonne cas de crème.
Déposer par dessus 1 morceau de mangue.
Rabattre les bords de la crêpe pour former un rectangle.
Mettre au réfrigérateur au moins 1h.
Déguster à tout moment de la journée :)

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