Faites bouillir 1.5 litres d'eau dans une casserole. Rajoutez le vinaigre, puis plongez-y les cervelles pendant 5 min (ou 10 min s'il s'agit d'une grosse) à partir de la reprise de l'ébullition.

Egouttez-les et laissez les refroidir avant de les manipuler. En effet, si elles sont encore chaudes, comme elles ne sont pas encore assaisonnées, l'odeur n'est pas des plus appétissantes. 

enlevez dans la mesure du possible la membrane qui entoure la cervelle, celle-ci n'est pas agréable en bouche.
L'avantage de prendre des petites cervelles est que la membrane est tellement fine qu'on n'a pas besoin de l'enlever (de toute façon c'est presque impossible :D).

Coupez les cervelles en morceaux de la taille d'une grosse bouchée et laissez-les de côté.

Hachez finement l'oignon.
Réduisez en purée la même quantité d'ail et de gingembre de façon à ce que le mélange fasse une bonne cuillère à soupe.
Utilisez idéalement un mortier avec une pincée de gros sel, c'est plus facile. 
Sinon râpez l'ail et le gingembre à la râpe fine. 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Rajoutez une bonne cas de la purée ail/gingembre.
Laissez revenir à feu doux  jusqu'à ce  que l'odeur de gingembre et d'ail cru disparaisse.
Rajoutez l'oignon, le sel (qui fera dégorger l'oignon rapidement et en accélèrera la cuisson), la feuille de laurier (ou les feuilles de curry) et laissez revenir jusqu'à ce que l'oignon ne soit plus croquant en bouche. Rajoutez un peu d'eau si besoin.
Rajoutez les épices et poivrez.
Rajoutez les morceaux de cervelle.
Rajoutez 10 cas d'eau chaude et remuez le tout délicatement. 
Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 min le temps que la cervelle soit cuite. Vous pouvez vérifier la cuisson en coupant en deux un morceau de cervelle, il ne doit plus y avoir de trace de sang. 

Lorsque la cervelle est cuite et la sauce est onctueuse, coupez le feu.
Rajoutez la coriandre fraiche, un filet de jus de citron et du piment frais émincé si vous aimez cela.
Servez avec du pain et du concombre juste légèrement salé. 
Enjoy :)