cari poisson réunion

Cari Poisson de l'île de la Réunion

Certaines recettes sont tellement savoureuses et parfumées qu'on n'ose même pas imaginer qu'elles puissent être aussi simples à préparer.
La cuisine de la Réunion en est l'exemple type. Cette petite île française de l'océan indien tire sa richesse culturelle et culinaire de la diversité ethnique de ses habitants, originaires de tous les coins de la planète : France, Chine, Inde et Afrique.
Pour vous mettre dans le bain, fermez les yeux et imaginez-vous allongé sous le flamboyant rouge écarlate du jardin d'une case créole de la Réunion. Un fouilli bien organisé de végétations luxuriantes de tous genres et de toutes les couleurs.
Ouvrez les yeux.
Vous êtes sous le charme de la couleur vert pomme d'un petit lézard de Manapany.
Vous êtes bercé par le chant d'un Cardinal rouge.
Vous inspirez profondément et vous sentez le parfum raffraichissant de l'océan, et les effluves du cari poisson rouge qui mijote sur un bon feu de bois au fond du jardin.

 Le cari poisson rouge est la première recette réunionnaise que j'ai réalisée.
Lorsque j'ai vu la liste des ingrédients, je ne m'attendais pas à être transportée à la Réunion le temps de la dégustation. J'ai revu les plages de sable noir, le volcan du Piton de la Fournaise, la route de Cilaos, les bonbons piment et CUT (pour ceux et celles qui ne connaissent pas, c'est une série tournée à la Réunion qui était diffusée sur France O ;))

J'ai oublié de vous dire que dans les îles, en tout cas les îles des Mascareignes (Réunion, Maurice, Rodrigue), le mot "cari" désigne les plats en sauce. Il est très souvent fait à base de tomate, oignon, gingembre, ail et curcuma.
Vu la diversité ethnique de la Réunion, vous imaginez bien qu'il n'y a pas qu'une seule version de cari poisson.
Je vous présente ici la version qui me ressemble (beaucoup de tomates et beaucoup d'ail).
Si vous arrivez à trouver du combava dans certaines épiceries asiatiques (onglet kaffir ou combava de la page suivante), il apporte vraiment un max de saveur. 
  • TEMPS DE PREPARATION
    30 min
  • POUR
    3 à 4 personnes
  • DIFFICULTE
    Facile

Ingredients

750 g à 1 kg Poisson à tajine (espadon, thon, requin...)
3 Grosses tomates ou 5 moyennes
Gros oignon
Tête d'ail (équivalent de 7 grosses gousses d'ail)
1 cas Gingembre frais râpé
Quelques branches Thym FRAIS!!!!
2 bandes Zeste de citron vert ou feuilles de combava (citron fripé asiatique) si vous avez la chance d'en trouver dans une épicerie asiatique, le goût est 100 fois meilleur. 
1 cac bienbombée Curcuma
. Sel
. Huile d'olive
Ciboules (la partie verte uniquement)
ou 1 poignée de coriandre fraiche ciselée
étape 1 : préparation des ingrédients
Epépinez les tomates et coupez les en morceaux.  Vous n'êtes pas obligés de les éplucher, mais personnellement, je préfère la sauce sans la peau.
Hacher finement l'oignon.
Réduire l'ail en purée.
Râpez le gingembre.
étape 2 : préparation de la sauce
Faites chauffer un 2 cas d'huile d’olive dans une marmite à feu moyen, et faites revenir l'oignon et le thym jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et légèrement coloré.
Rajoutez la pâte d'ail et gingembre, et le zeste de citron vert ( ou les feuilles de combava 100 fois mieux) en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que l'odeur d'ail et gingembre crus disparaisse.
 Rajoutez les tomates, le sel,  le curcuma  et encore quelques branches de thym et continuez à remuer.
Lorsque le mélange se transforme en purée grossière, rajoutez un verre d'eau et faire mijoter 2 min.
Vous pouvez retirer les branches de thym. Normalement les petites feuilles se seront détachées de la "tige". 
étape 3 : cuisson du poisson
Rajouter le poisson et baissez le feu.
A l'aide d'une grande cuillère, recouvrez le poisson de sauce.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair du poisson se détache très facilement des arêtes.

étape 4 : dressage
Emincer la partie verte de la ciboule ou hachez grossièrement  un peu de coriandre. 
Lorsque le poisson est cuit et la sauce onctueuse, servez votre cari parsemé de coriandre de ou ciboule avec du riz et du piment.
Bon lapéti :)

Comment

Be the first one who leave the comment.

Laisser un commentaire

5 4 3 2 1