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Butter chicken : curry de poulet à l'indienne
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étape 1 : marinade du poulet
Désosser les pilons et enlever la peau. Eviter de les couper en petits morceaux afin qu'ils restent juteux une fois cuits.
Dans un bol, mettre le poulet avec tous les ingrédients de la marinade en veillant à réduire en poudre la coriandre, le cumin, les clous de girofle et les graines des gousses de cardamome.
Bien malaxer et laisser reposer le temps de préparer la sauce.
Dans un bol, mettre le poulet avec tous les ingrédients de la marinade en veillant à réduire en poudre la coriandre, le cumin, les clous de girofle et les graines des gousses de cardamome.
Bien malaxer et laisser reposer le temps de préparer la sauce.
étape 2
Dans une marmite, faire fondre le beurre et rajouter l'huile. Celle-ci évitera au beurre de brûler.
Faire revenir l'oignon haché à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement coloré. L'oignon doit être tendre, sinon il va vous craquer sous la dent et ce ne sera pas agréable.
Une fois l'oignon tendre et coloré, rajouter l'ail et le gingembre et faire revenir quelques instants.
Rajouter les tomates préalablement grossièrement découpées et les noix de cajou ou les cacahuètes, que vous aurez préalablement réduites en poudre.
Rajouter les épices et le sucre (les graines de cardamome et les clous de girofle réduits en poudre).
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce les tomates deviennent tendres.
Extraire la feuille de laurier et la cannelle, et réduire le tout en purée lisse avec un mixeur.
Faire revenir l'oignon haché à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement coloré. L'oignon doit être tendre, sinon il va vous craquer sous la dent et ce ne sera pas agréable.
Une fois l'oignon tendre et coloré, rajouter l'ail et le gingembre et faire revenir quelques instants.
Rajouter les tomates préalablement grossièrement découpées et les noix de cajou ou les cacahuètes, que vous aurez préalablement réduites en poudre.
Rajouter les épices et le sucre (les graines de cardamome et les clous de girofle réduits en poudre).
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce les tomates deviennent tendres.
Extraire la feuille de laurier et la cannelle, et réduire le tout en purée lisse avec un mixeur.
étape 3 : cuisson du poulet
Une fois la sauce est prête, faire chauffer une poêle avec tout petit peu d'huile.
A feu vif, faire dorer les morceaux de poulet des deux côtés.
A feu vif, faire dorer les morceaux de poulet des deux côtés.
étape 4 : finalisation de la cuisson
Remettre la sauce dans la marmite. Rajouter le concentré de tomate, le piment et porter le mélange à frémissement.
Goûter la sauce, si celle-ci est acide, rajouter un peu de sucre.
Rajouter le poulet, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minute à couvert ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et encore très juteux. Si besoin, rajouter un peu d'eau pendant la cuisson en veillant à ce que la sauce reste épaisse.
Extraire le poulet de la sauce et le couper en morceaux de la taille d'une bouchée, avant de le remettre dans la sauce.
Rajouter la crème fraiche, et un peu de beurre si vous souhaitez rendre la sauce plus onctueuse.
Goûter la sauce, si celle-ci est acide, rajouter un peu de sucre.
Rajouter le poulet, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minute à couvert ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et encore très juteux. Si besoin, rajouter un peu d'eau pendant la cuisson en veillant à ce que la sauce reste épaisse.
Extraire le poulet de la sauce et le couper en morceaux de la taille d'une bouchée, avant de le remettre dans la sauce.
Rajouter la crème fraiche, et un peu de beurre si vous souhaitez rendre la sauce plus onctueuse.
étape 5
Servir le butter chicken parsemé de coriandre fraiche avec du riz blanc ou de pain indien.
Pour ajouter une touche de fraicheur, accompagner le butter chicken de raïta (yaourt au concombre). La recette est ici
Pour ajouter une touche de fraicheur, accompagner le butter chicken de raïta (yaourt au concombre). La recette est ici
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