Burger aux saveurs marocaines

Burger aux saveurs marocaines

Parce que mon cerveau n'assimile pas la notion de "juste milieu",  soit je ne cuisine jamais marocain, soit j'en cuisine beaucoup trop souvent.

Et en ce moment j'ai une envie constante de tout "marocaniser", même le burger dont je vous présente la recette aujourd'hui.   
Et là encore une fois, je n'ai pas fait les choses à moitié : du steak à la sauce, en passant par le pickle d'oignon, les saveurs des brochettes de viande et du kabab maghdour كباب مغدور (brochettes cuites dans un tagine et non au charbon de bois) sont omniprésentes. 

Je vous laisse découvrir la recette sans attendre :) 
  • TEMPS DE PREPARATION
    15 min
  • TEMPS DE CUISSON
    30 min
  • POUR
    3 personnes
  • DIFFICULTÉ
    moyen

Ingredients

POUR LES STEAKS : 
500g  Viande hachée à 15% à 20% de matière grasse 
1 cac bombée 
Cumin
1/2cac Cannelle 
2 cac bombées Paprika
. Sel
1 cas Huile d'olive
3 cas Oignon râpé
2 cas bombées Coriandre hachée 
1 cas bombée Menthe hachée
POUR L'OIGNON: 
2 Oignons finement hachés
2 cas Coriandre hachée
1 cac Cumin
2 cac Paprika
1 poncée Cannelle
. Sel
1 cas Huile d'olive
3 cac Vinaigre blanc
1 cac Sucre
. Piment en poudre à votre convenance
LE RESTE DES INGRÉDIENTS: 
3 Pains pour burger
3 Tranches de tomate
6 Tranches de concombre
3 Tranches de cheddar (ou autre fromage fondant)
. Quelques feuilles de salade
étape 1 : les steaks
Commencez par bien bien mélanger tous les ingrédients pour les steack. Idéalement avec les doigts.
Façonnez 3 boules de la même taille et laissez-les de côté.
étape 2 : l'oignon
Mélangez tous les ingrédients des oignons sauf le vinaigre, le sucre et le piment.
Il s'agit ici de la marinade classique des brochettes de viande. 
étape 3 : le pickle d'oignon
Prélevez 3 cas de la préparation d'oignon, auxquelles vous rajouterez le vinaigre et le piment.
Gardez-les de côté, ça servira de pickles. 
étape 4 : la sauce à l'oignon

Rajoutez 1 cac de sucre au reste de la préparation d'oignon.
Faîtes le revenir à feu très doux dans 1.5 cas d’huile d’olive.
Remuez régulièrement.
Il faut obtenir une sorte de compote fondante. N’hésitez pas à rajouter un peu d'eau (1 ou 2 cas) pendant la cuisson si besoin.

Ce mode de cuisson (mis à part le sucre) est pratiquement le même que celui du kabab maghdour كباب مغدور (brochettes cuites dans un tagine et non au charbon de bois)
étape 5 : cuisson des steacks
Quand tout est prêt, façonnez des disques d’un centimètre d’épaisseur avec la viande hachée.

Faites les saisir à feu vif des 2 côtés (30 secondes), puis baissez le feu, disposez une tranche de Cheddar sur chaque steak et recouvrez chaque steak avec un bol (merci Jamie Oliver :)). Cela fera fondre le fromage rapidement.
Lorsque les steaks sont cuits à votre convenance (cela m'a pris 2 min pour une cuisson à point), placez les dans une assiette et laissez les reposer pendant 1 min le temps d'avancer dans le dressage.
Le liquide contenu dans les steaks va se répartir uniformément dans les steaks qui seront ainsi plus juteux. 

Note : Pensez à réchauffer le pain à burger pendant la cuisson des steaks 
étape 6 : Dressage du burger
Commencez par déposer un peu de sauce à l'oignon, puis la salade verte, le steak, la tomate, le concombre et finissez avec le pickle d'oignon. 
Et voilà, votre burger  à la marocaine est prêt. Bseha wel afia!! (Bon appétit) 

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