Commencez par hacher l'oignon.
Ensuite faites-le revenir  à feu doux dans un tout petit peu d'huile d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. 
Une fois l'oignon refroidi, rajoutez-le à la viande hachée et aux autres ingrédients des boulettes (à part le beurre).
Malaxez bien et formez 12 grosses boulettes. 

Préchauffez le four à 170°C.
Placez les boulettes de viande dans un plat allant au four.
Disposez dessus quelques petites noisettes de beurre et enfournez jusqu'à la cuisson des boulettes (environ 15 min). Elles doivent être cuites mais encore juteuses.
N'hésitez pas à en sacrifier une ou deux pour vérifier la cuisson.

Dans une marmite ou une poêle profonde et assez grande, faites fondre le beurre à feu moyen. 
Rajoutez la farine et mélangez sans arrêt jusqu'à ce l'odeur de farine disparaisse et que le mélange brunisse légèrement.  
Rajoutez petit à petit le bouillon de boeuf (j'ai simplement fait fondre 1 bouillon cube dans 500 ml d'eau chaude). 
Mélangez sans vous arrêter à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Tout en continuant à remuer, rajoutez la crème liquide, la sauce Worcester, la moutarde, le sel, le poivre et un peu de muscade. 
La sauce est prête lorsqu'elle est encore liquide mais légèrement épaisse.
Pour vérifier cela, prenez une spatule et utilisez-la pour écarter la sauce du fond de la marmite. Vous verrez apparaître le fond de la marmite pendant 1 seconde avant qu'il soit recouvert par la sauce. 
Goûtez la sauce pour ajuster si besoin l'assaisonnement : sel, muscade, moutarde, sauce Worcester. 

Rajoutez les boulettes à la sauce, enrobez-les et laissez-les revenir 1 ou 2 minutes. 
Servez vos boulettes accompagnées d'une bonne purée de bonne de terre et d'un peu de confiture acidulée pour ajouter un peu de peps au plat.