Courgettes farcies à la viande et aux fruits secs

Mes courgettes farcies sucrées salées

En ce qui me concerne, si je devais retenir qu'une seule et unique caractéristique  qui distinguerait la cuisine marocaine de toute les autres, ça serait ce mélange parfaitement dosé de saveurs sucrées et salées. 
Que ce soit à travers le tajine de viande aux pruneaux, les oignons caramélisés qu'on sert avec le couscous, la pastilla de pigeons ou la Mrouzia,  lorsque le sucre est bien dosé (oui j'insiste :)), l'expérience gustative n'a rien de comparable. 
Pour recréer ce mélange et retrouver une sensation douce et acidulée à la fois,  j'ai revisité la recette de légumes farcis à la viande en y intégrant des fruits secs  et une huile fruitée pour la douceur, des noix pour le croquant, des épices "chaudes" pour le parfum et une bonne sauce tomate pour rajouter du peps à notre plat. 
Je vous laisse découvrir sans attendre l'une de mes recettes fétiches du moment. 
  • TEMPS DE PREPARATION
    1H 15M
  • POUR
    6 personnes
  • DIFFICULTE
    Facile

Ingredients

Les courgettes :
6 Courgettes rondes ou 3 grandes courgettes longues
. Sel
. Poivre
. Methe séchée ou thym
. Huile d'argan + huile de table

ou huile d'olive
La farce : 
300g Viande hachée de bonne qualité à moins de 20% de matière grasse
2 à 3 cas Riz cuit
5 abricots secs ou 4 grosses figues séchées
1 poignée Pignons de pin ou amandes crues
1 à 1.5 cas Menthe fraîche hachée à la dernière minute
1.5 cas  Huile d'argan ou huile d'olive
1 petite pincée Girofle en poudre
1/2 cac Gingembre en poudre
1 cac Cannelle
. Sel
. Poivre
La sauce : 
1 boite Tomates pelées ou concassées
1 cac bienbombée Purée de tomate
1 Grosse gousse d'ail
2 Petites feuilles de laurier
1/2 cac Cannelle
1 cac Sucre
. Sel
. Poivre
. Huile de table (si vous utilisez de l'huile d'argon pour le reste)
Sinon huile d'olive
étape 1 : la farce
Commencez par préparer la farce.
Si vous utilisez des pignons de pin, faites les légèrement torréfier dans une poêle. Si par contre vous avez des amandes faites les bouillir pendant deux ou trois minutes avant d'enlever la peau et les hacher grossièrement.
Coupez les abricots ou les figues en tout petits dés.
Mélangez tous les ingrédients de la farce, et malaxez bien avec les doigts.
Mettez la farce de côté en attendant de préparer le reste. Les saveurs vont ainsi parfumer la viande.
étape 2 : les courgettes
Si vous utilisez des courgettes rondes, videz-les à l'aide d'un vide pomme ou d'une cuillère après avoir avoir coupé la tête.
 Si vous utilisez de grosses  courgettes longues, coupez les en deux dans le sens de la longueur et videz chaque moitié avec un vide pomme.

Ne jetez pas la chair. Hachez la. Vous l'utiliserez pour la sauce.

Salez, poivrez, saupoudrez un peu de menthe séchée ou thym et un filet d'huile d'argon ou d'olive à l'intérieur de chaque demie courgette.

Percez plusieurs fois chaque courgette à l'aide d'un cure-dents et faites-les dorer (ainsi que leurs petits chapeaux) de tous les côtés dans un peu d'huile. Ça prendra entre 5 et 10 min. 
Cela donnera plus de goût aux courgettes et facilitera la cuisson par la suite.
Farcissez ensuite les courgettes avec la viande hachée en veillant à bien tasser la farce. 
étape 3 : la sauce
Pendant ce temps, faites revenir dans une poêlela gousse d'ail hachée dans un peu d'huile.
Rajoutez la chair des courgettes hachée, et salez.
Faites revenir jusqu'à ce que la chair des courgettes devienne un tendre, puis rajoutez les tomates et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée ou une fourchette.
Rajoutez le sucre, la cannelle, les feuilles de laurier, le poivre, la purée de tomate, remuez et laissez mijoter.
étape 4 : la cuisson
Une fois les courgettes bien dorées et farcies, placez-les dans la marmite contenant la sauce, en repositionnant leurs petits chapeaux.
Rajoutez un tout petit peu d'eau, recouvrez la marmite et laissez cuire les courgettes à feu doux à moyen pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Découvrez la marmite et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

Vous pouvez servir vos courgettes farcies avec du pain ou du riz blanc. Enjoy!!

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