Commencer par préparer la pâte ail gingembre : dans un mortier, placer le gingembre et l'ail épluchés. Rajouter une pincée de gros sel et réduire le mélange en purée. 
A l'aide d'un robot ou d'une râpe, réduire la moitié d'un oignon en purée. 
Couper le gros oignon en lamelles fines (ça fait un oignon et demi au total ;))
Couper grossièrement  les tomates. 
Couper les pommes de terre en cubes d'un centimètre d'arête. 
Faire tremper le riz dans de l'eau pendant 10 min (si on le laisse trop longtemps, il se cassera pendant la cuisson). 

Le Garam Masala est tout simplement un mélange d'épices qu'utilisent les indiens. C'est l'équivalent de Rass El Hanout pour nous, ce qui sous-entend qu'il n'existe pas une recette unique de Garam Masala. 
Pour la préparation, commencer par faire chauffer une poêle.
Rajouter  tous les ingrédients du Garam Masala à part le cumin qui brûle vite et remuer pendant 1 min. Rajouter le cumin et remuer encore pendant 20 à 30 secondes. 
Couper le feu, laisser refroidir et écosser les graines de cardamome et jeter la coque. 
Mettre toutes les épices dans un moulin à épices et réduire le tout en poudre. 
Si vous n'avez pas de moulin à épices, vous pouvez remplacer les ingrédients par leur version en poudre et écraser les autres au mortier ou avec le dos d'un couteau (sauf la feuille de laurier qu'on garde entière, car les morceaux non finement broyés ne seront pas agréables en bouche). 

Dans un saladier (ou autre), mettre le poulet, la purée d'oignon, la purée ail/gingembre, le yaourt, l'huile d'olive, le Garam Masala, le curcuma, le paprika, le sel, le poivre et les feuilles (pas de branches svp) de menthe grossièrement déchirées. 
Bien malaxer avec les doigts et laisser mariner pendant 30 min.