Mélanger la farine, le sel et 1 cas d'huile de table. 
Rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une boule. 
Travailler la pâte pendant 10 à 15 min. La pâte est prête lorsqu'elle se remet en place si on la presse légèrement au doigt. 
Huiler la pâte et la laisser reposer pendant 30 min. 
Note : n'étant pas une fan du pétrissage, je préfère utiliser de la farine finot qui a l'avantage de ne pas coller aux doigts ;)

 Dans une poêle, faire chauffer pendant 1 à 2 min tous les ingrédients composant le Garam Masala.  Le cumin sera ajouté en dernier car il brûle rapidement. 
Laisser refroidir avant de réduire le mélange en poudre dans un moulin à épices, ou au mortier avec une pincée de gros sel. Si vous choisissez cette option, pensez à écosser la cardamome car l'enveloppe est difficile à broyer au mortier. 

Pendant la préparation de la pâte, faire cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau froide salée.  La cuisson avec la peau évitera aux pommes de terre de se gorger d'eau (pré-requis pour la farce).

Pour donner plus de goût et de texture à la farce, y intégrer des oignons sués ( mais c'est vraiment facultatif)
Pour cela, faire revenir dans un peu d'huile d'olive la moitié de l'ail et du gingembre frais  réduite en purée.  Lorsque l'odeur d'ail et gingembre crus disparait, rajouter l'oignon haché, saler et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne bien tendre.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser avec une fourchette ou un presse purée. 
Rajouter l'oignon, la chair à saucisse (saucisses auxquelles on a enlevé la couche fine qui les entoure), la coriandre hachée, le jus de citron, le garam masala, le sel, le curcuma, le paprika fumé et le piment (j'utilise de la purée de piment au tamarin faite maison : recette ici). 
Bien mélanger le tout et répartir en 10 boulettes à tailles égales. 

Répartir la pâte en 8 boulettes. Les chutes seront utilisées pour façonner 2 boulettes supplémentaires. 
Tremper chaque boule dans la farine blanche et l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disque de 0.5 à 0.7 cm d'épaisseur. 
Disposer une boulette de farce au centre du disque, replier le disque en 2 et pincer légèrement les bords. 
Choisir un emporte pièce d'environ 10 cm de diamètre. 
Aplatir légèrement le disque avec la main de façon à ce que la farce recouverte de pâte ait un diamètre identique à celui de l'emporte pièce. la farce doit arriver aux limites de l'emporte pièce pour permettre d'avoir des parathas bien garnis. 
A l'aide de l'emporte pièce, découper un cercle centré sur la farce. Cf. la vidéo.
Bien saupoudrer le disque de farine blanche sur les deux faces, et rouler le disque au rouleau à pâtisserie.
l'épaisseur finale dépend de mon humeur du jour :D