Ali Nazik Kebab : viande hachée sur lit de purée d'aubergine au yaourt.

Viande hachée sur lit d'aubergine : Ali Nazik Kebab 

Cet été, ktab lina enfin visiter la Turquie. Et je suis littéralement tombée tombée amoureuse de ce pays, et plus particulièrement d'Istanbul, sa beauté, son atmosphère cosmopolite et sa cuisine à se damner. 
Entre les différentes variétés de Kahvalti (petit déjeuner turc), les mezze, les kebab dont je posterai les recettes plus tard, j'ai dû prendre au moins 3 kg. 
Dans la série des recettes qui réconcilient les plus réfractaires avec les aubergines, je vous propose une version modifiée du Ali Nazik Kebab, qui en fait un plat de viande en sauce sur un lit de purée d'aubergine au yaourt et à l'ail. C'est à la fois crémeux, rafraichissant et réconfortant. Les aubergines qui sont cuites directement sur le feu de la gazière donnent un goût fumé exquis au plat. 
J'ai modifié la recette de la viande en m'inspirant d'une recette grecque d'aubergines farcies à la viande hachée (papoutsakia), que je trouve beaucoup plus parfumée. 
  • TEMPS DE PREPARATION
    30 à 40 min
  • POUR
    3 personnes
  • DIFFICULTE
    Facile

Ingredients

Pour la viande : 
Item Specification
300g Viande hachée
1 Oignon moyen haché
1 petit poivron rouge haché, ou 1/4 d'un grand poivron
5 Clous de girofle
1/2cac Cannelle
1,5 cac Paprika
1/2cac Sucre

Sel et poivre 
1 cac Concentré de Tomate
1 Tomate moyenne râpée
1/2 à 1 cac Thym
1 cas Menthe fraiche hachée
1 cas Persil haché

Huile d'olive
Pour la purée d'aubergine : 
Item Specification
500 à 600 g Aubergines entières
250g Yaourt grec
ou 1 à 2  pots de yaourt brassé nature (Cf. détail de la recette)
1 Grosse gousse d'ail

Sel
Pour la sauce à l'huile : 
Item Specification
2 cas Huile d'olive
1 cac Beurre
1 cac Paprika fumé piquant
étape 1 : cuisson des aubergines
Piquer les aubergines avec un couteau et les placer directement sur le feu. 
Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres de tous les côtés. Cela prendra entre 10 et 15 min selon la taille des aubergines. 
Placer les aubergines quelques minutes dans un sachet en plastique.
Eplucher les aubergines et les hacher au couteau. 
Garder de côté. 
étape 2 : préparation de la viande
En parallèle, dans un peu d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le poivron avec le sucre, la cannelle et les clous de girofle réduits en poudre. 
Lorsque le mélange est caramélisé, rajouter la viande hachée et le thym et bien remuer en "l'effritant". 
Lorsque la viande est dorée, rajouter le paprika, la tomate râpée, le concentrée de tomate dilué dans 3 à 4 cas d'eau. 
Saler et poivrer, bien remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. 
Couper le feu et rajouter la menthe et le persil. 
étape 3 : La purée d'ubergine
5 min avant la fin de la cuisson de la viande, préparer la purée d'aubergine de la manière suivante : 
Réduire l'ail en purée dans un mortier avec une pincée de sel. 
Rajouter le yaourt, remuer et verser la sauce sur les aubergines. Bien mélanger et rectifier le sel si besoin. 
Important :  la quantité de yaourt dépend du type de yaourt.
En effet, le yaourt grec est très gras et très épais. Donc les 250g de yaourt grec permettront d'avoir une purée qui se tient bien. 
Le yaourt brassé normal rendra par contre la purée assez liquide. Si vous utilisez ce type de yaourt, intégrez un peu à la fois pour ne pas gâcher votre purée. 
étape 4 : Dressage
Dans un plat, dresser la purée d'aubergine en premier, et verser par dessus la viande hachée. 
Pour rajouter plus de goût et plus de couleur (mais aussi plus de gras), il est possible de verser par dessus la sauce à l'huile préparée en faire chauffer l'huile d'olive et le beurre en y intégrant le paprika fumée une fois que le mélange huile/beurre devient mousseux. 

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